导读：寒冷冬夜里陪你打击黑暗负能量：法式洋葱汤
洋葱别只会凉拌了，教你新吃法，上桌就被抢光，喝一次就忘不了！
说来好笑，还记得第一次听闻这道法式经典汤品的名号，竟是在小说
?哈利波特?
中。在阿姨家倍受委屈的哈利，有次到了好友荣恩家，荣恩的妈妈端出了洋葱汤，哈利唏哩呼噜的沾着面包，还烫着了自己的喉咙。
当年躲在棉被里读哈利波特时，还没吃过洋葱汤，只觉得印象中的洋葱辛辣味好似不那么适合拿来做汤，更无法想像哈利在身心俱疲的寒冷夜里，从那碗汤里获得的无限温暖。
一直到好几年前，在小酒馆初尝热呼呼的法式洋葱汤，上头微焦的起司和法国面包，还滋滋作响冒着泡，我才真正意识到，这碗不起眼的朴实汤品里的巨大魔力，可不输整系列的哈利波特里，各个奇幻绚丽的魔法咒语。
意外迸发的「国王御用」剩食料理
虽说洋葱汤的历史能追溯至罗马时代，但有个说法据说来自法王路易十五。有次国王野外打猎回来肚子饿着，厨师只找到了洋葱、牛油和面包几样食材，将食材全煮成一锅，没想到成品竟意外地好吃，而后将食谱做法带回皇宫，从此成为国王餐桌上的常客。当然，故事的真实性已不可考，但我们还是感谢路易十五，感谢御厨。
卷起袖子，用最简单的食材做最温暖的味道
必须先来个免责声明，这绝对不是那种让你在下班回家后15分钟上菜的快打晚餐，也不是周末一大早还在宿醉时，可以在弥留状态完成的菜色。
毕竟，拥有打击黑魔法世界及坏阿姨的冷嘲热讽力量的洋葱汤，需要点TLC（Tender，Love，Care）。
不过好消息是，材料可不像妙丽调制变身水那般麻烦。主角除了洋葱，还是洋葱。
哭吧！哭不是罪！
首先，必须将洋葱切成细丝。
红洋葱白洋葱黄洋葱可以任意搭配，每种在焦糖化后带出的风味些许不同，若能都来一些当然很好，但单用一种洋葱也无损成品的美味。
依照经验，你会切到怀疑人生、泪流满面，并且以为这比你需要的洋葱多太多了。
洋葱加热之后体积会大大缩小，我说的是几乎像在整你一样的那种缩小。
基本上满满一锅洋葱丝，炒完后只剩可怜的锅底一层焦糖洋葱，大概仅能煮成半锅洋葱汤。
时间堆叠的无限风味——焦糖化
炒洋葱的焦糖化没有捷径，只能认命。
足量的无盐奶油和少许橄榄油避免奶油烧焦，小火慢炒让洋葱软化并流汗出汁，水分蒸发后洋葱会缓慢变色，洋葱本身的糖分会被带出。
耐心是种美德，可以帮自己倒杯红酒，奖励自己超常发挥的好脾气，记得不时将锅底聚集的深色焦状物刮起，别把洋葱烧焦了。
加热后，生洋葱的生呛味消失殆尽，取而代之的是甜美浓郁的香气。
必须炒至洋葱丝近乎失去形体，色如焦糖。
恭喜你，到了这里，你已经成功一半。
一杯不甜的雪莉酒加入锅里，增添风味并将黏在锅底的焦糖碎屑融出，再加入高汤至六分满。传统上是使用牛骨高汤，不过蔬菜高汤和鸡高汤也行，而秘密武器则是一小匙的鱼露，能给予整锅汤更多层次。
接着小火续煮半小时，海盐胡椒稍微调味，便大功告成。
盛盘时，汤舀入小盅，上头放上一片略烤过的法国面包，铺上康堤起司
（Comté Cheese）
，放入烤箱以上火烤至起司微焦、汤汁冒泡溢出。
法国的餐酒馆大多不爱卖这道折磨人又费时费力的汤品，但它确实常出现在人们日常的餐桌上。隐藏在冒泡起司下的巨大魔力，仿佛真能驱赶暗夜恶魔，打击邪恶势力。找个清闲的周末下午为家人准备这道洋葱汤，保准你觉得两小时的耐心努力都值回票价。
法式洋葱汤
材料：
洋葱五至六颗（品种不拘）、无盐黄油50g、橄榄油一大匙、高汤两公升、不甜雪莉酒或白酒150ml、鱼露一汤匙、胡椒与海盐适量、法国长棍面包（Baguette）、Comté起司适量
步骤：
洋葱顺纹切细丝备用（逆纹切容易使洋葱在拌炒过程中被挤压成泥）。
选一厚底汤锅，以中小火加热奶油及橄榄油，加入洋葱拌炒。
1. 不时翻炒洋葱，使水分蒸发，体积缩小。需炒至型态近失，色如焦糖，约需半小时左右。
2. 加入雪莉酒或白酒溶出锅底焦状物，待酒精蒸发后倒入高汤。
3. 加盖以小火微滚30分钟至1小时再以胡椒海盐和鱼露调味。同时稍微炙烤切片长棍面包并将起司刨丝，最后预热烤箱至高温。
4. 将洋葱汤舀入汤盅再铺上面包撒上起司。放入烤箱以上火烤至起司金黄冒泡。
5. 趁热开动，小心别烫到舌头。
