首先我们准备一下食材：
白菜
面粉500g
胡萝卜1根
香菇
老豆腐
鸡蛋2个
香葱
盐
花椒粉
老抽
生抽
食用油
香油
制作步骤
步骤1
白菜一片片的掰下来，洗净以后切丝再切成小碎末，装在一个大点的盆子里，加一小勺盐，搅拌均匀以后放一边撒水十分钟
步骤2
撒好水的白菜倒在一个干净的纱布上，用力把汁水挤出来，白菜先放到调馅的碗里
步骤3
这些是500g的面粉，分次用刚基础的白菜汁和面，大约需要270ml，不够的话可以补加清水
步骤4
搅成面絮状以后开始下手揉面，揉成一个光滑中等软硬的面团就行了，盖上盖子醒面二十分钟
步骤5
洗净的一根胡萝卜，切成小丁，提前泡发好的一把香菇也切一下，也是一样切成小丁
步骤6
一块老豆腐，切条再切成小块，里面打入两个鸡蛋，搅拌均匀，让每一块豆腐都能裹上蛋液
步骤7
锅里油热以后倒入豆腐，用筷子摊均匀一些，油不需要太多，能没过锅底就行了，底部煎到金黄色，翻过来煎另一面，两面都煎好以后，让豆腐腾出一点空间
步骤8
下入切好的胡萝卜，把胡萝卜炒到稍微变软的状态
步骤9
放温以后也倒在装馅料的碗里，加入提前切好的葱花，一勺花椒粉，适量的盐，一点老抽上个颜色，生抽，一勺食用油，一点点香油增香，白菜本身已经撒过水，这一步的盐不需要太多
步骤10
案板上撒点干面粉，醒好的面分成两份，把每一份搓成长条，切成大小均匀的面剂，上面撒点干面粉，用手搓揉开防止粘连，再把每一个面剂整理一下用手按扁，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的饺子皮
步骤11
饺子皮的中间放上馅料，先把饺子皮对折，收口的地方捏出褶皱，这种月牙饺子也是我们当地最常见的包法，当然你也可以包成自己喜欢的形状
步骤12
准备一锅开水，把包好的饺子下锅，用铲子沿着一个方向搅动几下，让饺子浮起来，盖上盖子大火烧开，然后打入一次凉水，继续盖上盖子把水烧开，这种素馅的饺子只需要打一次水，馅料很容易成熟，等饺子变得鼓鼓的，全部漂起来就行了，胖乎乎的白菜馅饺子就可以上桌啦
步骤13
里面有白菜、鸡蛋、胡萝卜还有香菇、营养也非常丰富的馅料，口感特别鲜美，饺子皮也很薄，从外面就能隐约看到馅料
步骤14
吃的时候再调一份简单的蘸料，一口一个越嚼越香，我个人感觉这种素馅的饺子一点不输肉馅的。
