鹅肥肝同鱼子酱、松茸被西方人称为世界三大美味珍品，是高档的营养保健品。在欧洲古罗马时代的文献中，记载着鹅肥肝是当时的最珍贵的佳肴。
由于鹅肥肝这个名字，加之我国很多人对鹅肥肝并不是太了解，所以，一提到鹅肥肝很多人都认为是脂肪肝，其实这种观点有失偏颇，本文就和大家来说说鹅肥肝的营养和保健作用问题。
一、什么是鹅肥肝？
聊鹅肥肝的话题，很有必要先来说一说什么是鹅肥肝？
了解什么是鹅肥肝就不得不说的是鹅的生理构造问题，当鹅摄入大量的营养物质，有了多余的脂肪后，就会大量储存在鹅的肝部，鹅的肝部就会形成一种比正常的鹅肝大5~6倍，甚至10倍以上的特大鹅肝，俗称鹅肥肝。这样的鹅肥肝能大到什么程度呢？
这样说吧，一般正常的水禽类动物的肝子是50~100克重，即1~2两，鹅肥肝能达到多少呢？一般情况下可以达到500~900克，即1斤到1.8斤，这还不算，据说最大的可以达到1800克，即3.6斤。
二、世界范围内鹅肥肝生产的现状
那么鹅肥肝在世界范围内是怎么样的一个分布呢？对鹅肥肝有点了解的人马上就会联想到朗德鹅，因为这种鹅是世界上产肥肝量最好的鹅，那么这种鹅在哪国呢？法国，对，就是法国。但也有一种不同的说法，这种说法就是外界传的是法国的鹅肥肝生产量最大，但实际的情况是匈牙利才是世界上鹅肥肝生产量最大的国家，无论是法国也好，匈牙利也罢，法国、匈牙利和以色列三个国家每年的鹅肥肝的生产总量占到了全世界的差不多90%基本是准确的。我国也是生产鹅肥肝的，但总体来说，占比份额还非常小，主要是山东的企业在做。
三、外国人对于鹅肥肝的评价这么高，到底它有哪些营养呢？
原来这鹅肥肝不但营养价值高，而且具有保健作用，难怪外国人会对鹅肥肝如此的痴狂。
（一）营养价值
主要成分是蛋白质、脂肪、维生素、卵磷脂、’各种酶和微量元素，据测算，脂肪含量高达60%~70%，是正常肝的10倍左右，卵磷脂是正常肝的4倍，脂肪中不饱和脂肪酸高达68%，100克鹅肥肝中卵磷脂高达6克左右。
（二）保健价值
鹅肥肝中的粗脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成的，占脂肪酸的65%~68%，这种物质易水解易于为人体所吸收，能够有效降低血胆固醇的水平，减少胆固醇在血管壁上的沉积。
育肥后的鹅肥肝含有大量的卵磷脂，大家可能都知道，卵磷脂有着什么样的作用，降低血脂、软化血管、延缓衰老预防心脑血管疾病的发生的功效。
除了这些之外，还有很多的功能，但相比于这两大功能而言，逊色了许多。
细细想来，任何一种名贵的东西自有它名贵的道理，鹅肥肝也不例外，不断了解一些新的知识，探求一些事物的本知，才能更好的作出一些更为准确的判断与选择。
