导读：让嘴角沾黏薄薄的盐，品尝“中国味”的西班牙小菜：喷火马铃薯与小乌贼Patatas Bravas＆ Baby Squid （上）
对于西班牙的想像，是穿梭在碧海蓝天下的街巷里，享受阳光刺在肌肤上的温度，在地中海型的气候里经由五感，闭上眼睛体验空气里的异国风情：听的、看的、闻的、感受的、尝的，一并随着步伐在感官最敏锐的时刻延伸展开；
而后将想象的轴线来回到这个，要吃到西班牙小菜，除了走进欧式料理的餐馆，也可以宅心地在自家慢火墩煮。
透过画笔描绘“喷火马铃薯Patatas Bravas ”与“小乌贼Baby Squid”是这次投入「制作」西班牙小菜的方式。
以马铃薯代替中国米饭，将海鲜拣选的地点拉到超市、传统市场，甚至是到离港口近的鱼贩就地取材，食材买完，放好放满进购物袋里，目标设定回到家中厨房开火，具有台味的西班牙小菜即将诞生。
喷火马铃薯PATATAS BRAVAS
马铃薯所需食材（四人份）：
4颗中型马铃薯剥皮后对切，2瓣大蒜剥皮和切薄片，2枝新鲜迷迭香摘下叶子，1茶匙甜的红辣椒粉，1茶匙茴香籽，1茶匙海盐。
番茄酱辣酱食材：
橄榄油，1颗洋葱剥皮后切丁，4瓣大蒜剥皮后切片，3条新鲜红辣椒去籽后略切，1根红萝卜削皮后切丁，几枝新鲜百里香摘下叶子，400公克蕃茄丁罐头。
起先，用中火将马铃薯煮10到15分钟煮至半熟（开始变软还没变变形之前），用滤盆捞起沥干，静置让水分蒸发变干，等着放凉。
马铃薯与PATATAS辣番茄酱汁联手制作
同时小火加热平底锅，开始煮番茄酱汁。
加入一大匙橄榄油，等油热了加入切丁的洋葱和大蒜，煮五分钟，在洋葱变软没变色之前加入辣椒、红萝卜和百里香叶再煮五分钟。
加入罐装番茄、雪莉酒醋和一大撮盐与黑胡椒。
开大火煮滚，然后把火关小，用慢火煮15分钟直到红萝卜变软，闻到酱汁的浓郁为止。
趁用小火煮番茄酱汁时。将炒锅用中火烧热，加入0.5公分高的橄榄油。
把马铃薯切成一口大小，油热了后，小心把马铃薯块放进锅里，不时翻面煎约8分钟，让整块马铃薯煎成金黄色，但要分批煎平底锅才不会拥挤，起锅前加入大蒜和迷迭香。
起锅后把马铃薯、大蒜和迷迭香放进铺着厨房纸巾的盘里滤油，撒上红辣椒粉、茴香籽和一大撮盐，并翻搅至马铃薯均匀的被香料包围包满。
马铃薯起锅后咬一口辣感重叠
将煮好的番茄汁倒入食物搅拌器里（也可以用手持搅拌棒）将番茄酱汁打成平滑状，尝尝味道调整盐和黑胡椒的量，把蕃茄酱汁放在一个壶里和马铃薯一起上桌，是把酱汁倒在马铃薯上拌在一起就大功告成。
让嘴角沾黏薄薄的盐，品尝“中国味”的西班牙小菜：喷火马铃薯与小乌贼Patatas Bravas＆ Baby Squid （下）
延续上一道西班牙小菜“喷火马铃薯”就是指很“凶猛”很“辣”的马铃薯，每人做法不同，制作番茄辣酱时，可自行斟酌要加多量的辣椒促进血液循环、促进体内雌激素、加强肠胃蠕动，有了马铃薯淀粉质地来垫胃，在加点辣也无妨，也除了身体保健还有一点，吃辣在情绪上可以使人快乐。
与Patatas Bravas同样适合当下酒菜的料理，小乌贼不算是中国一般家常菜会出现的料理，要在特定的超市才能寻获。
如果想秉持着良心，不想一次吃太多小乌贼杀害太多小型生命，可以用普通大小的乌贼替代，在裹粉前纵切一半，切成边长约3倒5公分的三角形，就可以准备油炸。
小乌贼BABY SQUID
所需食材（四人份）：
100克中筋面粉，海盐与现磨黑胡椒，300公克整只小乌贼清洗干净，蔬菜油，5或6枝新鲜扁叶荷兰芹，红辣椒粉，1颗柠檬切成角。
无辜小乌贼的煎熬与重生
先将小乌贼面粉用一大撮海盐与黑胡椒调味，然后把小乌贼在面粉里搅拌一番。
在轰炸之前，记得加一小块马铃薯到油锅直到金黄酥脆，马铃薯浮上油表面时就表示温度到了。
在中型平底锅倒入约半满的蔬菜油，开大火。
油温到了（记得先用马铃薯测试油温），用有洞的杓子，分小批把裹着面粉的乌贼和荷兰芹倒入油锅。
炸到乌贼金黄酥脆、乌贼须卷起，时间约2钟，然后铺了厨房纸巾的盘子上沥油。
在起锅的每一批小乌贼洒上一撮盐和红辣椒粉，上桌时摆上柠檬角，吃的时候可以挤汁，小乌贼就此出土！
小乌贼的身体分别为上下两个部分，一边为触须则另外一边为身体较柔软的部分，酥炸得宜一口咬进口里时，片刻可以在口舌之间体验这一口两得宜的口感。
有人说Tapas （同名为西班牙小菜的意思）的由来是当初为了防止果蝇接近葡萄酒，而在酒杯上盖了片面包或小碟子，边吃小蝶子上的小菜后掀开盖子同时品尝酒。
边吃边聊天与地， 包容西班牙菜的文化缩影，承载着街边小巷的异国风情；
如果想将西班牙文化小菜“喷火马铃薯Patatas Bravas ”与“小乌贼Baby Squid ”拉到中国，下次不妨走过各大超市，在随处可购买酒类的辅助下，让小菜融入生活，刺激味蕾舌尖妆点生活的影吧。
