中国人的日常主食，就是大米和面粉，这2种也是每家每户都有的。面粉也叫小麦粉，就是用小麦磨成的粉，大家早餐爱吃的馒头、包子、面条、饺子、面包都是面粉做成的，所以面粉的消耗量很大，如何选择面粉是一门技术活。
超市里的面粉种类很多，有全麦粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉、面包粉、蛋糕粉等等，让很多人都不知道怎么选，做馒头该买什么粉，包饺子该买什么粉，买错了就坏了。
在人们的印象中，面粉是白色的，所以会认为面粉越白越好，真的是这样吗？
【什么样的面粉是好面粉？】
颜色乳白色或淡黄色，并不是特别白，质感细腻绵软，松散不结块。用手抓一把捏紧，松开后自然散开。如果面粉的颜色非常白，质感非常顺滑，八成不是纯面粉，多数是加了“东西”。超市里有散装面粉，也有袋装面粉。
【怎么挑选面粉】
散装的一看便知，袋装面粉可看不见，应该怎么挑选呢？其实只要看包装袋就行了，上面写了面粉的信息，包括品名、质量等级、执行标准号、生产日期、保质期等。
做面食要选对面粉，烤面包选高筋粉，蒸馒头选普通面粉（即中筋粉），烤蛋糕选低筋粉。
如果选错了，什么也做不出来。此外，还有富强粉、雪花粉等，到底能做什么，不是内行根本不明白。实际上袋装面粉都有一个“身份证号码”，那就是执行标准号，标明了是哪一种面粉，以及对应的用途，就知道该不该买了。
无论是超市还是粮油店，只要是正规厂家的面粉，都会有这个执行标准号，如果没有的话最好不要买。
【面粉的执行标准号】
㈠高筋粉（包括面包粉、饺子粉）
高筋粉，是指蛋白质含量高于12%的面粉，蛋白质越高筋性就越高。
通常用来制作需要依靠很强的弹性和延展性的食物，比如面包、饺子皮、披萨、面条、油条等等。高筋粉的执行标准号是GB/T 8607。
㈡中筋粉（包括馒头粉、富强粉、精制粉等等）
中筋粉也叫特一粉或精制粉，就是平常的普通面粉，蛋白质含量在9.5~11.5%之间，用途广泛，做馒头、包子、饺子、面条、油条、大饼等都能用它，价格便宜，是使用量最大的面粉。中筋粉的执行标准号是GB/T 1355，看到这行字说明是合格的。
㈢低筋粉
低筋粉又叫薄力粉，蛋白质含量6.5~9.5%，通常用来制作松散、酥脆、没有韧性的点心。
平常我们吃的蛋糕、蛋挞、饼干等，都是用低筋粉做的。高筋粉和中筋粉都不能做蛋糕，所以如果每次做蛋糕都失败了，看看是不是用错了面粉呢。它的执行标准号是GB/T8608。
买面粉时，认准这3个执行标准号，就能买到优质的好面粉。
【面粉的等级】
除了按照进行分类，面粉还有等级分类，常见的有一级粉、二级粉、标准粉等。一级粉的口感最好，标准粉的口感最差。如果追求口感，就买一级粉，更精细，无杂质。
