锅包肉本原名叫做“锅爆肉”，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手，成菜后色泽金黄，口味酸甜深受喜欢。
下面就有胖小厨教大家怎么做叭~
主料:
猪里脊肉（150克）
辅料:
鸡蛋清（半个）
葱（1段）
姜（1块）
料酒（1勺）
食盐（半小勺）
淀粉（3大勺）
面粉（1大勺）
水（适量）
白糖（2大勺）
米醋（1大勺）
酱油（2勺半）
老抽（半勺）
鸡精（半勺）
植物油（适量）
水淀粉（1大勺）
步骤:
（1）腌料:把里脊肉切成厚约0.2厘米的片，把肉放入容器中，加入料酒，鸡蛋清，食盐用手抓匀腌制十五分钟。
（2）碗内加入干淀粉面粉，适量的水调成面糊。
（3）锅内倒入500克植物油烧热，油温大约烧至七成热时，把腌好的肉均匀的挂上面糊，一片一片的下入锅内炸至，待面糊定型后立即捞出。
（4）全部捞出后，加热锅内的油至8成热时一次性倒入肉片进行复炸一次待肉片表面金黄捞出控油备用。
（5）碗内加入白糖，白米醋，酱油，老抽，盐，鸡精，水淀粉，清水调成糖醋汁备用。
（6）将锅中的油倒出，留少许底油，烧至温热，倒入糖醋汁用小火将糖醋汁烧至粘稠。
（7）开大火将炸好的肉片放入糖醋汁中，放入葱姜丝。
（8）快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的沾满每一片肉片即可出锅装盘。
（图片来源于网络，如有侵权联系删除.）
