转眼11月，天气慢慢变得凉了下来，马上就要进入寒冷的冬季了。许久没有出门下馆子了，突然很想念以前经常去的东北菜馆，分量足味道好，但最喜欢吃的还是招牌菜——酱骨架。酱骨架是每次去必点菜，但在外面吃饭，总是要顾及形象，不太好意思大口大口吃，所以个人认为吃酱骨架在家自己做来吃最好，撸起袖子，赤手空拳，想怎么吃就怎么吃。
说到骨头，在南方地区想到最多的做法就是用来煲汤，不过骨头自然是无味，不如酱出来的来的美味。想要自己在家做酱骨架也不难，酱料、食材选对了，再加上足够的时间，肉酥骨烂的时候就制作完成了。酱料自然是东北大酱最为正宗，但若家里实在没有，用黄豆酱也是可以的，味道也是很不错的。在家自己做和外面吃不同，食材的可以选择好一些的。外面制作酱骨架一般都会选择便宜且肉多的脊骨，虽肉多但却少了韧劲，口感不如棒骨来的好，所以在家自己做可以选择棒骨来做，除了口感比较好之外，吃完再吸吸骨头里面的骨髓，味道那叫一个美。
【酱骨架】
食材：猪棒骨500克、黄豆酱或是东北大酱1勺、生抽2勺、老抽1抽、冰糖15克、料酒1勺、八角2个、香叶2片、草果1颗、干辣椒2克、姜3片、桂皮1片、葱2克、油适量。
1、猪棒骨买回来后放入盆中，加入清水浸泡1小时，将血水泡出来，中途换一次水。猪棒骨建议让超市的工作人员帮忙剁开，不然拿回来自己剁比较费劲。
2、泡出血水的猪棒骨倒入锅内，加入适量清水，加入生姜和料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出猪棒骨，煮骨头的汤保留，不要倒掉。
3、另取一锅烧热后转小火，下香叶、八角、干辣椒、桂皮、草果，翻炒出香味。炒香料的时候我没有放油，如果觉得不放油不好炒制，可以薄薄地刷上一层，这样炒起来也不容易焦。
4、取一个香料袋，将炒好的香料倒入，封口扎紧备用。
5、锅内倒入食用油，倒入冰糖，中小火炒出焦糖色。这一步要稍微有些耐心，千万不要着急。
6、冰糖出现焦糖色后，倒入猪棒骨翻炒上色。
7、倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺东北大酱，翻炒出酱香味。没有东北大酱的可以用黄豆酱来代替，但味道不如东北大酱来的正宗。
8、倒入之前的猪骨汤，放入葱结、香料包，大火煮开，盖上盖转小火炖煮1小时。家里有高压锅可以倒入高压锅，上汽后20分钟左右即可，比较省时。
9、汤汁慢慢变浓稠，用筷子能轻轻戳入时，即可盛出来。开盖味飘满屋，还等什么？开吃。
听海小贴士：
做酱骨架的步骤并不复杂，主要是炖煮的时间比较长，所以最重要的是耐心，有耐心没有做不成功的，下面我们来看看需要注意的几个地方。
1、猪骨头的选择：尽量选择猪棒骨来做，口感比较好，骨髓也可以吸着吃，美味；退而求其次则是猪脊骨。
2、建议大家做的时候多做一些，味道会比较香；做之前一定要先将血水浸泡出来，再进行焯水，焯水的时候一定要冷水下锅，这样做出来的骨头鲜而不腥。
3、炒香料和炒冰糖的时候都要不停地翻动，而且火一定不能大，这样炒出来才不会糊锅。
4、开始炖煮盖上盖子之后，中途千万不要揭开锅盖，也不可以加水，不然做出来的肉不香也不入味。
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