酸菜，是一种生活中常见的美食，由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用，它主要流行在东北地区，是祖先智慧的结晶，初衷是为了延长蔬菜的保质期，中国酸菜的历史颇为悠久，很多古文献书中都有记载，曾于明代（公元1368~1644年）传入朝鲜半岛，朝鲜人民也非常爱这口味，在30年前的东北，酸菜是冬季必不可少的美食，贫苦人家如此，豪门富户也如此，那时没反季节大棚，蔬菜物资匮乏，老百姓最爱腌上一缸酸菜，是整个冬季的主要蔬菜。
现在的东北地区，大部分家庭，都有一口大缸，还有一块压酸菜缸的石头，每到这个季节，就是最热闹的时候，挑选质量好的大白菜，去掉烂叶子，择洗干净，一层层、一颗颗地摆放整齐，在寒冷的环境中，让白菜自然发酵收缩，大概一个月后，就能得到一缸酸菜，可以包饺子吃，非常的美味，酸香浓郁，让人回味，这是容易引起乡愁的美食。
现在生活条件提高了，大鱼大肉也很常见，苦日子一去不复返，每到冬季时，很多家庭依然会自制酸菜，传统美食，家人们也乐意吃，昨天就有人问我，家里前段时间腌了酸菜，今天打开一看，酸菜缸里起白沫是怎么回事儿？会不会影响健康，还能吃吗？
酸菜缸里起白沫？酸菜还能不能吃？先告诉你答案，能吃，搞清楚这些白沫，你就明白了！
1、腌制酸菜的过程中，尤其在案板上，一定不能沾一点油，如果不小心将油顺带入菜缸内，便会发生起白沫的情况，下各种蔬菜的时候必须沥干水份，不然很容易长白。
2、起白沫在农村的土话叫“生花”，还有一部分原因，是手接触不当引起的，卫生没有管理好，老人们常对我说：“泡菜起白是很正常的，那是因为有细菌，才会起白”，也就是微生物超标，我们在夹取酸菜的时候，一定不要徒手触碰，尤其是女人来例假的时候，要把水清洗干净，用专门的筷子去夹，取完密封严实。
3、酸菜缸里盐水偏淡。
4、大缸不要摆放在厨房有油烟的地方，阴暗潮湿的地方，天气过热也会起白沫。
解决方法
先把白色的浮沫打起，然后倒入高度的白酒密封（一两左右）即可，要不了几天白花就去除了，每次泡菜时千万不要沾油，也不要把生水弄进坛子里，取食泡菜要使用专筷，注意这3点，泡菜就不容易生白花了，还有就是卫生管理要到位。
酸菜缸水面有层白沫，属于正常现象，是可以正常食用的，不影响酸菜的食用价值，该密封的一定要密封好，酸菜缸对细菌空气很敏感，一般有经验的老人，都不好出现这种问题，应该多向他们学习，孰能生巧。
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