炒山药时，大厨教你一绝招，炒出来洁白不发黑，口感更脆嫩
冬天悄悄降临了，吃点什么蔬菜好呢？白萝卜、大白菜、豆芽、芹菜等等，都是必不可少的。补充充足的维生素和膳食纤维，让身体补充更多的营养。
在菜市场上的众多应季蔬菜中，我们家最爱的还是山药。山药不仅是一种可食用的滋补佳品，并且它还有非常不错的药用价值。
山药既可以搭配枸杞、红枣等熬粥、煲汤，又可以清炒，还可以给孩子做成蓝莓山药泥，比雪糕都好吃。因为其口感美味独特，因此受到了众多人的喜爱。
其中我家最爱吃的，就是炒山药，清脆爽口、鲜香脆嫩，可以说是我最喜欢的素菜之一。
炒山药虽然好吃，不过在家自己做的时候，总有一个问题困扰着我。为什么我自己炒的山药，吃起来不那么脆，而且颜色还发黑呢？可能原因就是你的炒制方法用错了。
炒山药时，大厨教你一绝招，炒出来洁白不发黑，口感更清脆。
【炒山药的做法】
准备材料：山药、胡萝卜、木耳、青椒、小葱、蒜、盐、鸡精、蚝油、白醋、食用油
1、准备一把木耳，提前1、2个小时放到清水中浸泡着。准备一根山药，将其外面的泥土清洗干净，然后放水龙头下，冲洗着开始削皮。这样削皮不仅可以将其粘液去除，防止皮肤过敏，而且也可以避免山药氧化变色。
2、削皮之后切薄片，然后放到一盆盐水中浸泡着，防止其发黑。胡萝卜洗干净后去皮切片。青椒洗净切块，把小葱切葱花备用。
3、锅中放水烧热，烧热之后加上几滴白醋，然后将山药放进去焯水，焯烫30秒左右将山药片捞出来。
4、把蒜切成蒜末，锅中放油，将蒜末爆香，然后加上胡萝卜、木耳、青椒开始炒。炒制片刻后，再把山药放进去，加上少许盐、鸡精和蚝油，稍微翻炒片刻，最后撒上一点葱花出锅。
在炒山药的时候，应该注意的一些小妙招，上面都分享给大家了，这样炒出来的山药颜色更洁白、口感更脆嫩。而且整道菜都是低脂低热量的，对于减肥人士来说，也没有什么可顾虑的。
烹饪小贴士：
山药切片后放入盐水中浸泡，就不会发生氧化发黑现象。焯水的时候加上一点白醋，可以使山药片更加清脆。
