导读：早餐好好吃，好好吃早餐，30分钟就能上一道打卡好菜：番茄香料烤蛋SHAKSHUKA
烈烈的大红色衬着上头细碎的几撮鲜绿，蒸腾的热气氤氲带起些许番茄酸甜及烟熏香味，就连新鲜洒上的香草也被蒸出芬芳气息，缓缓渗入厨房的角落，浅浅窝在表面的那颗半熟太阳蛋更是让人顾不得烫口就想马上享用。
中东地区盛传的家常料理--Shakshuka尽管名声不如鹰嘴豆泥（Hummus）远播，人气也不如油炸鹰嘴豆饼（Falafel）一般，已被列为中东旅游必吃名单排行榜前段班，但是这道家常的疗愈系料理，却是在地小馆或是平常人家的桌上常客，近年来，更成为欧美餐厅里头常见的早午餐菜色之一，屡屡出现在网红的周末餐桌上。
源自北非的庶民美味
要我猜Shakshuka在阿拉伯文中是什么意思，绝不夸张，我的答案恐怕会是「最好吃的蛋料理」！话说回来，Shakshuka的原文其实有「混合」之意，而这道菜也真如菜名，是一道以「番茄」为基底，搭配洋葱等季节蔬菜和香草，最后再打上颗与新鲜鸡蛋，在蛋达到完美的半生熟度时离火的炖菜。
Shakshuka的起源众说纷纭，部分的食物历史学家们认为其来自叶门，也有人说源于鄂图曼土耳其帝国。根据以色列当地说法，Shakshuka诞生自东北非的突尼西亚或利比亚。
在从前，来自北非的移民族群要在异国求生存，经济等各方面都倍受考验时，一道食材简单又容易取得、丰盛、实惠的料理，便成为许多家庭的最佳选择。
在现今，Shakshuka继续以轻松简单又健康美味的特质，席卷各国美食界，甚至也被改良成许多不同版本，许多餐厅更推出了以菠菜和乳酪为基底的绿色Shakshuka，让这道传统美食更添创意特色。
解说到此，若是类似的料理突然在脑中浮现，例如来自墨西哥的HuevosRancheros，或是西班牙的PistoManchego，你没猜错，其实他们都非常类似。
相似的料理手法与食材组成，美味相同。有鉴于此，无论是以什么食材为炖菜原料，只要是以小铁锅炖煮，最后搭配蛋享用的料理，也一律都能算是Shakshuka的亲戚。
好好吃早餐｜在家自制Shakshuka
Shakshuka主要食材为牛番茄，若正逢番茄季，熟透鲜红的大番茄正因盛产而便宜，滋味正好时，请大方使用新鲜蕃茄入菜；
不过若是刚好时节已过，但肚里的虫仍大叫着想吃时，那就别跟钱包过不去了，意式料理常用的罐头番茄也能煮出不逊色滋味，更是平价好入手。
1. 以宽浅的铁锅或平底锅（煮完可直接上桌更佳），倒点橄榄油炒软碎洋葱后，再撒入适量的烟熏红椒粉拌炒，接着放入切成块的牛番茄。锅里的油与热会让红椒粉的香甜烟熏香气绽放。
2. 加入牛番茄后，若是喜爱彩椒的独特风味，也可一起切块下锅（非常对味），可以稍微盖上盖子闷软，但不时还是得拌炒才不至于让底部烧焦。
3. 牛番茄大约需要十五至二十分钟，才会慢慢软化出水成泥状，这时若喜辛辣，加入一点带着些微烟熏层次感的突尼西亚辣酱Harissa 会为整道菜加分不少，厚度风味都更上一层楼。
4. 拌匀酱汁后以勺子拨出凹洞并打入新鲜鸡蛋，送入烤箱以上火炙烤至蛋半熟即可。上桌前，撒上切碎的芫荽叶或是巴西里叶，不只配色好看，更能增添一点新鲜的香草风味。
鲜艳的色彩看似味道呛辣有个性，但入口的温润厚实以及暖心香料却是相反的饱满又令人满足，半熟的诱人蛋汁缓缓流下，以散发着谷物麦香的香脆面包或是薄饼沾取辛香馥郁的番茄酱汁，绝对是最疗愈的餐桌风景。
不只营养完整又丝毫不失疗愈的饱足感，寒冷的天气吃一份热乎乎的香料炖菜，吃下去，汗出来，祝大家淤积已久的湿气全部退散！
