原标题：到了冬天怎么能少的了白菜这个时令菜呢？
白菜，可生可熟，熘炒炖煮蒸，扒烧渍酱糜……平平无奇的白菜，有一万种招式让你的味蕾缴械投降。
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白菜从哪里来?
悠久的历史
白菜在中国有悠久的栽培历史。据考证，在中国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年。《诗经·谷风 》 中有“ 采葑采菲 ，无以下体”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类）及菲（萝卜之类）的利用已经很普遍。
到了秦汉，这种吃起来无滓而有甜味的菘菜从“葑”中分化出来；三国时期（公元三世纪）的《吴录》有“ 陆逊催人种豆菘”的记载。南齐（公元五世纪）的《齐书》 有“ 晔留王俭设 食，盘中菘菜（白菜）而已”的记述（《武陵昭王晔传》），同时期的陶弘景说：“ 菜中有菘，最为常食。”
唐朝时已选育出白菘 ，宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说：“ 扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”
明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“ 菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”
数千年来，白菜从最初的散叶状，演变出了如今的半结球、结球状。种类繁多耐寒高产，适应力强，广泛种植于华北、山东、河南、江浙、广东等地区；四季可生，但以秋白菜的种植和供给最多，秋种一季菜冬春吃半年。
再穷的人家，有了白菜和五谷，就能过日子。数千年来，白菜用它的朴实和包容造福了亿万民众。
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白菜能怎么吃?
生吃熘炒扒烧炖煮腌渍做馅
平易近人的白菜，性情宽厚且温和，进了庖厨，能与很多食材打成一片，成就无数人间好味。 白菜心，生吃最好
切开一颗大白菜，爽脆的白菜梆适合做菜，而中间的白菜心，最为鲜嫩，很适合生吃。
黄白分明的白菜心切了，拿糖醋盐生抽和辣椒油一拌，淋一小勺香油，撒点蒜末香菜，就是一道简单易做的凉拌菜。讲究些的，还可以拌上海蜇皮，鲜上加鲜。
炒白菜，荤素皆宜
白菜如此普通的食材，用最简单的炒制，就足够好吃了。不加配菜，只添点红辣椒和调味料清炒；或以菌类肉类同炒，如 木耳炒白菜，肥厚的东北秋木耳最好，木耳爽口白菜鲜嫩。
扒白菜，工序不简
白菜取嫩心切条，开水煮熟；栗子先在油锅中滑熟，再以高汤烧酥；猪油和葱姜炝锅，以栗子和白菜清汤文火慢煨，勾芡后再煨，最后浇上明油，装盘。这道 栗子扒白菜，工序不简火候考究，成菜上桌后， 牙白鹅黄，软烂味浓，清口不腻，是经典的传统菜式。
煨白菜，极为鲜美
清淡的白菜，非常适合煨。煨白菜，不必加过多的调料，添一些汤，跟同样鲜美的食材一起，白菜够甜汤头够鲜小火腿也够味。 炖白菜，清汤烂肉
炖白菜可素可荤，跟豆腐、粉条、土豆等同炖，就煮一大锅汤，清清淡淡暖乎乎的，适合飘雪的冬日；跟猪肉、大骨头、鱼肉等同炖，就少添一些汤，肉浓汤烂，连菜带汤舀起来，拌进刚煮好的白米饭里，能一口气吃下两大碗。
腌白菜，别样风情
以盐、糖、酱、辣椒等调料腌渍，白菜宛如脱胎换骨重获新生。其中，最常见的莫过于东北的 酸菜和 辣白菜，北京的 酱白菜。
在东北人家中，半人高的硕大酸菜缸拥有举足轻重的地位。不同于多种调料腌成的川味老坛酸菜，东北酸菜只有一种调料——粗盐，去掉烂叶的大白菜，晒过后跟粗盐清水一起下缸，搁一块压缸石，在时间的慢慢调教下，发酵出纯粹的酸。这种纯粹的酸，也让酸菜成为白菜的变种，是案板的主菜，适合再下锅修炼，而非三切两拌就能上桌的清口小菜。
而朝鲜族风味的 辣白菜，也是很多人的心头好。腌制辣白菜的调料多样工序复杂，调好的糯米糊，放进虾酱、小鱼干、辣椒面、葱姜蒜等做成调味糊，把每片白菜叶都涂抹到位，还要放苹果和梨加持清甜，腌好的辣白菜明艳亮丽，酸辣鲜甜，清爽开胃。不仅适合生吃，也适合炒、炖，与五花肉一起烤，或者做成泡菜饼。
而北京人的酱缸，对家常蔬菜极其包容，白菜萝卜芥菜通通来者不拒。白菜先用盐腌好，再以黄豆酱、甜面酱来渍，每日打扒，酱成杏黄色、脆嫩咸鲜的酱白菜，在缸中默默度过余生。 白菜馅，花式做面
北方人热爱白菜，那是打小养成的习惯。不管是包饺子还是蒸包子，白菜都是最常见的食材。
白菜帮细细剁碎了，抓起来跟白色的小沙子一样，攥去多余的水分，与五花肉、香菇、木耳、虾皮等包 猪肉白菜水饺、蒸香菇白菜包子、煎猪肉白菜锅贴、烙白菜虾皮馅饼……白菜馅的面食，不挑配菜所以百搭，人见人爱。
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中国哪里的白菜最好吃?
北风更粗犷，南味更细腻
北方管白菜叫大白菜，南方谓之黄芽菜（黄芽菜通常泛指白菜，有时也特指南方的一个白菜品种），但从北到南，有很多好吃的白菜，如北京的大青口，天津的青麻叶，山东的胶州白菜，江浙的高脚白、黄芽菜等，都是当地的名优品种，人们也尝试出了众多的吃法。 东北，最爱白菜
东北大概是全中国最能吃白菜的地方了，毕竟，在新鲜蔬菜难得的日子里，我们东北人需要与大白菜（以及土豆萝卜咸菜疙瘩……）相依为命，度过长达半年之久的寒冬。
一到深秋，家家户户都要囤几百上千斤大白菜，其中，一半被鲜食， 醋溜白菜、木耳炒白菜、白菜炖豆腐、白菜炖猪肉、汆白菜丸子汤、蒸猪肉白菜包子、包猪肉白菜饺子……剩下的一半则被腌成 酸菜和 辣白菜，炒酸菜炖酸菜包酸菜饺子生吃辣白菜大豆腐炖辣白菜……
没有白菜的冬天，东北人完全不能过活，平价又耐储藏的白菜为人们提供了必需的营养物质。 北京，平分秋色
北京人冬储大白菜的文字记载可上溯到清代，乾隆皇帝有诗，“举筋甘盈齿，加餐液润肠。”一颗大白菜，能被北京人从里吃到外，从入冬吃到开春，一点都不逊于东北人。
白菜心用来凉拌腌小菜，白菜帮剁馅、醋溜，连帮带叶熬白菜，可以清水熬白菜、也可以 土豆熬白菜、虾皮熬白菜、粉丝熬白菜、豆腐熬白菜，上顿做肉了，剩下的肉汤照样能拿来熬白菜，整颗的大白菜还可腌酸菜做 酱菜。
醋溜白菜，流行于华北一带，白菜心以糖醋调味，淀粉勾芡，爽口脆嫩，酸辣鲜甜。
芥末墩儿，是地道的老北京风味。瘦长大白菜切去菜叶，横切成三四厘米的圆墩状，烫半熟后，一层白菜墩一层芥末面和糖盐，最后浇上米醋。腌好的芥末墩儿，甜酸脆辣香，辣味“太蹿了”直冲鼻子，令人涕泗横流一辣解千愁。
山东，海米白菜
依山傍海的山东，以悠久厚重的孔府菜名闻天下。渤海湾产海米，质量上佳，胶州大白菜，品质和味道都是白菜界的翘楚。大白菜用鸡汤汆熟，把发好的海米用鸡汤煮，清汤调好味，勾个欠，浇在白菜上，这道简约不简单的海米白菜，是孔府宴的传统行菜。与虾米同煮的白菜，虽沾了海味，但本色不变，仍固守一份家常。
过去济南饭馆里还流行一道“山东白菜”，切成长方块的白菜，以香油炒过，用酱油陈醋焖，不加水，脓腴肥美，冷热都好吃。 西安，金边白菜
清代《素食说略》中载：“取嫩白菜切片，以猛火油灼之，加醋、酱油……微搭芡，名金边白菜。”西安厨人作法最妙，远超京师。
别小瞧这道炒白菜片，火小了菜不脆嫩，火大了就焦糊，西安厨师以花打四门的翻瓢技艺来掌握火候，前推后翻，左捭右阖，白菜向四个方位翻起，火苗舞动，煞是好看。成菜四边金黄，咸鲜酸辣，脆嫩爽口，名声大噪。
四川，开水白菜
开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状， 香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。
而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。
成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却 香味扑鼻，吃在口中 清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。
柔滑清甘美无双，黄芽白菜吃不厌。在美食这部人间烟火剧中，白菜的形象可重可轻，能担纲主角把控全局，也可扮演配角锦上添花。所以古往今来，无论在富贵还是贫贱之家，白菜都能拥有一席之地，哺育众生，滋养千秋。
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相信大家看过这篇文章已经对白菜有了更全面的认识了，不过好吃简单的白菜吃法，还是与火锅搭配。
很多会吃火锅的人都有这种感觉， 白菜才是火锅的灵魂。白菜的特点是本身就带有淡淡的青菜的香甜，并且能够最大限度地吸收汤汁的味道。白菜配着锅底的清汤， 涮出来的白菜吸满了锅底与其他食材的鲜味，加上本身的鲜甜脆爽，实乃人间美味。
想要尝到如此美味的白菜，就快来虾吃虾涮与暖暖一起品尝吧！
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