今天给大家分享一道面食,很家常的牛肉南瓜红薯揪面。
面香汤浓,下班饥肠辘辘的时候,吃上一碗,真的太舒服了,比吃大餐都舒服哈。
揪面好吃,首先要把面和好,然后就是炒臊子汤,我家的面,蔬菜多,汤汁多,面片少,每人一大碗面,吃完不会撑,更不会发胖,只有舒服。
1、和面:
和面有两个技巧:首先要选用高筋粉,高筋粉做出来的揪面吃着筋道爽滑,有嚼劲。
其次是要多揉,适量高筋粉加适量温水,揉成一个偏软一点面团,大约揉五分钟左右,密封起来,饧面十分钟,然后再揉五分钟左右,给面团上抹上油,密封饧面。
面团经过多次揉搓,面粉的筋性就会形成,这样无论是做拉条子,还是揪面,做出来的面条都会筋道好吃。
有的人和面的时候,会放一点盐,增加筋性,为了减少隐形盐的摄入,我家一般都不会放盐。
2、炒臊子:
面要好吃,臊子汤是关键,今天准备了半个红薯,半个南瓜,两个西红柿,小半个葱头,一把韭苔,半个青椒,适量葱姜蒜。
把上面的蔬菜都切成小丁备用。
3、锅里放适量油,放入生姜和牛肉丁,炒至牛肉没有水分,放半勺五香粉,一勺辣椒面,几滴料酒,几滴味极鲜,一勺盐,炒出香味,再放入葱花蒜末。
每次炒肉的时候,放调料都是有顺序的,首先都会放五香粉,五香粉放入油锅里面,会炸出香味,红辣椒面炸出红油,然后再放其他调料。
4、然后放入南瓜和红薯丁,炒至南瓜绵软,放入西红柿丁。
5、把西红柿炒成西红柿汤汁,然后加入适量清水,再放一勺盐,几滴味极鲜,臊子汤就烧好了。
6、拿出饧好的面团,擀开,用刀划成长条,用手轻轻一拉,就会拉开,另一锅烧水,揪入面片,煮熟后,用漏勺舀到臊子汤里面。
7、再撒上韭苔,葱花,一锅美味的家常揪面就做好了,喜欢吃醋的可以给里面再加点香醋。
8、每人一碗,再配上一盘蒜泥茄子,简直太香了。
9、汤汁有浓浓的西红柿味道,也有牛肉的鲜美味道,再加上绵软香甜的南瓜和红薯,真的太香了。
蒜泥茄子是把茄子蒸出来,再加一点青辣椒丝,蒜末,适量盐、味极鲜、香醋,白糖,用热油泼一下,搅拌均匀,再放几个枸杞,茄子这样做吃着最鲜美清爽,我家人总是吃不够。