舒服不过躺着，好吃不过饺子，过几天不吃饺子，就会想着吃，终于到周末了，今天就来做一顿饺子吃。
肉饺子吃来吃去，还是觉得用羊肉拌馅料最鲜美，无论是加上青萝卜还是红萝卜，或者葱头，苤蓝，只要是用羊肉做出来的都好吃。
1、饺子好吃，和面很重要，注意两点，饺子筋道不破皮，个个光溜溜，再鲜美的馅料，如果煮出来饺子破皮进了水，好吃的饺子也就没味道了，和面注意两点：饺子筋道不破皮、不粘连，个个光溜溜。
2、第一：要用高筋粉和面，第二：给面粉里面打一个鸡蛋。
然后用适量温水，和成一个光滑、不软不硬的面团，揉五分钟，再饧面十分钟，然后再揉五分钟，密封后饧面半小时，这样和出来的面团，做饺子皮，个个光溜溜，个个也不破皮、不粘连，吃着筋道爽滑有嚼劲。
3、先把羊肉切碎，给里面放两小勺料酒，两小勺味极鲜，两小勺花椒粉，三小勺盐，半小勺白糖，再拿一把花椒，放锅里煮成花椒水，一起倒入羊肉中，开始剁肉馅，花椒水少量多次往羊肉里面倒。
往羊肉里面少量多次倒入花椒水，是确保羊肉不膻的关键点。
羊肉剁成肉泥，开始准备配菜。
4、青萝卜一个，葱一根，蒜适量，羊肉馅料要好吃，一定记得给里面多放一些大葱。
把青萝卜用擦子擦成细丝，放开水锅里焯水，去除青萝卜的生味，大约煮三分钟左右，把青萝卜丝煮到八成熟。
这里一定要注意要把青萝卜煮的快熟了，再出锅，青萝卜太生硬了，包出来的饺子馅吃着硬硬的，不够鲜美。
5、捞出青萝卜丝放入冷水盆里泡泡，然后用手挤掉水分。再清洗一把香菜，甩干水。
给羊肉里面放一些香菜，拌出来的馅料分外的好吃，如果不喜欢吃香菜的就不放了。
6、把香菜和青萝卜丝一起放入肉馅里面，把肉和蔬菜一起剁碎。
7、剁好的肉馅放盆里面，再加入两小勺花椒油，使劲朝着一个方向搅拌，可别忘了这一步，这是确保饺子鲜香的关键步骤。
8、然后开始包饺子，我家就爱吃这种柳叶饺子，百吃不厌。这样包出来的饺子吃着更筋道。
9、锅里水开了，开始煮饺子，煮饺子一定要确保水宽裕，水和饺子的比例是2比1，水太少了，会把饺子煮破皮的。
10、饺子煮好了，再烧一点酸汤，配着饺子吃，太香了，看看都流口水。
11、咬一口，饺子外皮劲道，内馅鲜香，有淡淡的香菜味道，太香了，赶紧开始大快朵颐吧。
