把菜市场上一年四季都可以买到的蘑菇，统一称为人工菌，是不是有点“冒犯”？但其实，这样称呼只因为一个简单的理由：与野生的菌子区别开，这样比较方便。
菌菇的特点就是说不清道不明的鲜味和香味。平菇、杏鲍菇、鸡油菇、金针菇等，也都挺好吃的。放点油炒炒，或是炸干，或是煮汤吃，放点蒜，也很有些野生菌的风味，在没有野生菌的季节，吃起来挺解馋。一般无法形容一种菜的好吃程度时，我们就会用“比肉还好吃”来形容。炒菌菇时我也不得不用这个形容。比较常见的平菇，你买回来拆成小朵洗干净，再撕成小缕，不用挤干水分，稍微放到筲箕里颠几下，就呲啦一声倒进烧热的炒锅里，油少少一点就行，对了，在此之前先拍几瓣蒜进去，蒜和菌菇绝配。
炒炒炒炒出水分来，再把炒出来的水分大火收浓，盐巴调味，就是一道很好吃的拌饭菜了。那个汤汁特别香，一点儿都不能浪费全拌饭吃才舒坦。如果是炒的过程中，再加清水进去煮，就没这么好吃的汤汁了。杏鲍菇就相反，要把水分挤干一些，炒出来才更香，放点青红椒放点蒜，啧啧！香的哟。
菌菇素炒就足够鲜香，但当然也可以与肉同炒或同煮，特别能吸收肉汁为己所用，把肉比得毫无特点。平菇用铁板烤、用明火或烤箱烤熟出来，撒椒盐面也很好吃。还可以多多放油，把撕成缕的平菇和新鲜红辣椒丝一起炸到金黄。用油泡着吃，那也不错。因为炸出来样子很像油鸡枞，所以会被拿来充数。裹面糊像炸薯条那样炸出来也好吃。
总之，菌菇是个好吃东西。你喜欢吃菌菇吗？人工类菌菇里，你最喜欢吃的是什么？
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