乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。
乌龙茶和青茶是一种茶吗？
青茶又名乌龙茶，是半发酵茶。乌龙茶因茶树品种、产地生态、工艺的特异性而形成不同风味，香气滋味的差异十分显著。
乌龙茶是怎么制成的？
乌龙茶的采摘标准是两叶一芽或三叶一芽。乌龙茶的制作工艺为：
①委凋。茶青必须在阳光下进行晒青才能形成乌龙茶特有的香气，通过太阳晒，将茶叶中的青草气挥发掉，清香气散发出来。
②做青(发酵)。通过做青使茶发生变化，产生所需要的香气、滋味。
③杀青。用高温阻断茶叶继续氧化，使茶叶的色、香、味稳定。
④揉捻。揉捻至达到干茶所需的形状，如球形或半球形乌龙茶需加布包揉。
⑤干燥。
⑥精制。筛分，去除茶中的梗和碎末。
⑦包装。
乌龙茶兼有红茶和绿茶的品质特征，发酵程度较轻的更接近绿茶的香气、滋味和汤色，发酵程度越重越接近红茶的品质特征。
同种乌龙茶，优质和劣质的各有什么特征？
优质乌龙茶的特征:
①外形:茶条索壮结重实、肥壮，条索紧结，带扭曲条形或成半圆、圆形颗粒。
②色泽:色泽砂绿乌润、青绿油润或褐绿油润。
③香气:有花果香，香气高而持久。
④汤色:汤色橙黄或金黄、清澈明亮。
⑤滋味:茶汤醇厚、鲜爽、灵活，持久，口齿留香。
⑥叶底:绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。
劣质乌龙茶的特征:
①外形:条索粗松、轻飘。
②色泽:呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色，无光泽和油润。
③香气:有烟味、焦味或青草味及其他异味。
④汤色:汤色泛青、红暗、带浊。
⑤滋味:茶汤淡薄，甚至有苦涩味。
⑥叶底:绿处呈暗绿色，红处呈暗红色。
乌龙茶有哪几个重要产区？
乌龙茶产地分布于福建、广东和台湾三省，按产茶区域分为福建乌龙茶(闽北乌龙、闽南乌龙)、广东乌龙茶、台湾乌龙茶。福建是乌龙茶的故乡。
各乌龙茶产区的名茶为:
①闽北乌龙茶:武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等。
②闽南乌龙茶:铁观音、黄金桂、奇兰、水仙等。
③广东乌龙茶:凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
④台湾乌龙茶:冻顶乌龙、包种、东方美人（又名白毫乌龙、彭风茶）等。
