移动支付、大数据、
人工智能、云计算……
科技的快速迭代让人们的生活方式
在不经意间发生着变迁，
它不仅发生在智慧城市、出行、通讯等领域，
即使是被认为最传统的消费领域，
比如买菜，
其行为方式也正发生着快速的变化，
而今年疫情的发生又让变化进一步加速。
广州市肉菜市场协会最近向媒体透露，广州共有菜市场620余家，每年会有5家左右的菜市场消失；另一方面，则是电商超市和社区商超的异军突起，菜市场这个过去市民几乎每天都要逛的地方，不经意间发生着角色变换。
它是广州的一间普通菜市场，
在这里，
曾经每天都上演着
吆喝、讨价还价和谋生的生活交响曲；
与此同时，
它又是一座不普通的菜市场。
2018年，
在建筑师何志森和学生们的尝试之下，
农林菜市场得以成为一个
拥有“理想菜市场”模样的美学样本。
近日，
东山口农林综合菜市场被拆除了。
不仅仅是农林下路菜市场，
其他一些广州菜市场也正
或多或少地悄然发生着变迁转型。
菜市场日渐成为老年人的社交场所
随着生活方式的改变，
如今在许多人眼中，
诺大的菜市场开始显得“老派”。
但不可否认的是，
相比于其他渠道，
线下菜市场却始终有着不一样的温暖，
那份烟火气仍是其他渠道难以比拟的。
在采访恒丰菜市场后，记者在一家潮汕牛丸店门口休息，在与老板攀谈半小时后，老板说：“在大城市中，商场和超市固然需要，但这里更多的还是普通老百姓，他们需要的不仅是高大上，还有便宜、方便和人情味。”
在农林菜市场买菜的江西人登叔对于菜市场更是有着深厚的情结。今年50多岁、在广州已经落地生根的他，如今就盼着早日攒够退休费，“我在农林菜市场卖了三十年的菜，想不到菜场还是拆了。”
对于菜市场的拆迁，登叔觉得有些可惜：“菜市场其实不止是菜市场，它对于老年人来说就是一个交流的场所。老年人不像年轻人一样每天通过网络聊天。对于我而言，卖菜一方面是为了维持生计，另一方面也是交朋友，在这里我的熟客太多了。”
龚婆婆就是他的一位老朋友、住在农林菜市场后面的一栋小区里的龚婆婆是广州本地人，尽管平时不需要卖菜，但她却总是喜欢跑到菜市场门口坐着和摊主们聊天。
她说：“在菜市场卖菜的，都是以外地人居多，但由于生意需要，大家都能说得一口流利的粤语。我去买菜会感到特别亲切。”
如今摊贩们转移到她家小区门口了，她就索性又坐在小区门口的台阶上，和相熟的摊贩们唠嗑，时不时还会帮忙吆喝几句：“买点牛肉啊，新鲜的”。
变迁的广州菜市场，市民买菜习惯悄然中在改变
随着时代的变迁，
人们的消费方式不断变化，
突如其来的疫情
也加速了人们消费习惯的改变。
年初的疫情让越来越多人
尽可能待在家中，
养成了线上买菜
或在社区商超就近买菜的消费习惯。
海珠区聚德西路大塘路口的恒丰菜市场一共有几十户档主。走进市场，记者发现四五个贴有“旺铺转租”的摊位。
梅姐是原摊主的表姐，她和另一位堂弟一同在恒丰菜市场内卖猪肉。“卖肉还是比卖菜好一点，我家就住在聚德小区附近，如今小区内开了生鲜商超，卖水果也卖菜，我们的生意相比以前是差了，所幸周边的小区和学校还有一些固定的客源能维持生意。”梅姐告诉记者。
而在大学城的贝岗菜市场，菜市场的小贩秦姨告诉记者，今年的生意明显下滑了，“最主要是受疫情影响，我们这里大学城的学生上半年都没有返校上课，老师也没回来，原本贝岗村里的很多租客也退租了，客源减少是一个大问题，而村民们因为疫情也开始选择网购生鲜。”
聚德恒丰菜市场
销售渠道的变化是一方面，
人们的饮食习惯似乎也发生着变化。
一家食品公司的老总告诉记者：“在便捷食品方面销售异常火爆。我们做的是冷冻汤面、烤牛肉卷等食品，这些食品在线下、线上渠道都有爆炸式的增长，销量翻了将近5倍；而到了本土疫情基本控制住之后，这个销售数据也没掉下来。我们也在反思，这次疫情对中国民众的饮食习惯和消费模式产生了很大的影响，人们在家里面也可以吃到很好的东西。”
菜市场的转型：用更好的环境吸引顾客
据了解，
如今不少菜市场正在积极探索转型，
力图用更好的环境吸引顾客。
位于珠江新城的猎德新街市，就曾进行多次改造升级，目前已成为广州改造标准最高的肉菜市场和样板市场：商场内设置有电梯，一共两层楼，其中一楼为肉类生鲜，负一楼为菜类市场，市场内还设置有线上电商平台，摊贩可自行选择入驻。
但据市场内摊贩介绍，线上平台上的客源依旧占少数，而线下采购的客源则主要以当地的居民以及在附近工作的白领为主。
猎德新街市如今分为两层
记者采访时发现，尽管依傍住宅区、写字楼，能让猎德新街市保持一定的客流量，但由于铺租压力，加上其他电商平台的冲击，近一年这里的生意也冷清了不少。
“像我们家平时只有在买一些比较急用的东西时才会去猎德新街市。”居住在猎德村复建房的女孩梁嘉欣告诉记者，居住在猎德村的不少退休老人家，喜欢坐车去其他相对便宜的菜市场买菜，而她自己还是会喜欢在线上平台买菜。
在猎德新街市内，大部分摊贩是外地人，谭伯是为数不多在市场内卖生鲜的猎德村本地村民。“现在留在这里的都是‘老骨头’啦。”谭伯开玩笑说，“我们这里有100多个档口，现在空着的档口就有十几个，有些人亏本后就走了。”
也有一些菜市场选择了退出。原本位于农讲所地铁站附近的德政中街肉菜市场，2013年由于业主方收回地块而被拆除。记者发现，目前附近还保留有荣华肉菜市场和永胜肉菜综合市场，距离此前的德政中市场约一公里的距离。
而当地的部分市民习惯搭乘地铁前往沙园菜市场购买蔬菜生鲜商品，林婆婆今年70岁，她告诉记者：“我们喜欢去沙园，那边的选择多、价格便宜，加上地铁票免费，坐地铁去那边比走路几十分钟到周边菜市场还方便一些。”
对于在菜市场卖菜，摊贩们自己心里也有一杆秤，就像恒丰菜市场的摊主梅姐说的：“卖菜不可能卖一辈子的。等我们老了，孩子长大了，我们就自然不干了呗。”
火热的社区生鲜，今年迎来发展黄金期
如今，广州几乎所有的小区周边都配套有社区生鲜小超市。和传统菜市场相比，这些生鲜小超市离家更近，环境更干净，肉菜来源可追溯，质量也相对更有保障，更加方便了市民的生活。
“原本离我们这里最近的菜市场在贝岗村，距离1公里，走路过去要20分钟，现在能在家门口买菜，感觉方便多了。”居民黄叔告诉记者，几个月前，小区里还开了另外一个公司做的无人售货社区生鲜小超市，只要扫码就可以打开冷柜买菜，如今又增加了一家生鲜超市，他再也不用为买菜犯愁。
记者调查发现，今年疫情发生后，这些社区生鲜小超市的营业额和门店数量都出现了较大幅度的增长。
钱大妈、肉联邦、番薯藤、温鲜生……各类社区生鲜品牌琳琅满目，在广州的一些大型社区内，生鲜超市之间的竞争非常激烈。不少经营者背后都有资本的支撑，他们同时也有恢弘的愿景，一家社区生鲜公司的负责人告诉记者：“下一步我们将会布局日本、韩国等周边国家，进入国际市场。”
专家：菜市场需要转型，找到差异化优势
暨南大学经济与社会研究院刘诗濛教授称，如今菜市场这一传统行业的发展障碍，除了网络平台冲击和人们生活购物习惯变化之外，还包括菜市场自身经营的存在问题。
如果菜市场想要生存下去，转型必不可少，而其转型方向也应像大型超市一样，一方面会与网络购买平台协同，担起一部分存储功能；同时也需要保留并放大菜市场原本的城市文化、社交场所、休闲等差异化功能。
国家社科重大项目首席专家、暨南大学经济学院教授武文杰教授认为，菜市场的升级改造非常有必要。“一方面要发挥比较优势，例如在便利性方面，布局上要紧邻居住区，并且可以为周边居民提供送菜上门的服务等。另一方面要尽量弥补传统菜市场的短板，实行规范化管理，优化购物环境，丰富商品种类，打造新型菜市场。此外吸引年轻群体加入也是必要的，因为年轻人可以将更多现代的元素引入传统行业，激发传统行业的创新活力。
广州日报全媒体文字记者：程依伦、武威
广州日报全媒体图片记者：程依伦、武威
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来源： 广州日报
