导语：腐乳炒通心菜，原来腐乳不能直接下锅，一招教你炒出脆嫩入味的通心菜！
虽然说现在不是通心菜的季节，但是通心菜感觉才是百吃不腻的蔬菜。当然，这只是对于爱吃通心菜的我来说，或许很多人并不是那么爱吃通心菜的。腐乳炒通心菜，是我的最爱！现在的蔬菜可真贵，昨天买西红柿，居然6.5元一斤，听到价格吓到我了。顺便问一下其它菜，居然也要5-6元一斤，还真的是连青菜都吃不起了。然而，老板看到我听到价格都被吓坏，直接推荐放在角落的通心菜：美女，既然你觉得菜贵，建议你还是吃通心菜吧，2.5元一大把！听到菜贩的建议，我还真的毫不犹豫就选择了通心菜。
每次买了通心菜，我都会加腐乳一起爆炒。以前试过腐乳和蒜米直接下锅爆香，然后再放入通心菜爆炒，可这样炒出来，腐乳的香味都被蒸发掉了。后来经过多次试验才发现：腐乳炒通心菜时，原来腐乳不能直接下锅的，今天教大家一个诀窍，按照这招做腐乳炒通心菜，炒出来的通心菜碧绿脆嫩、沾满了腐乳的鲜香味，吃着爽脆入味，特好吃！
腐乳炒通心菜
腐乳炒通心菜的详细制作步骤：
1，买一把通心菜，最好选择嫩绿的通心菜来买。其实经常买菜会有经验，那种白梗的通心菜比绿梗的还要脆嫩，不过当没得挑时，也只好选择碧绿菜梗的通心菜来买了。如果有得选择，做腐乳通心菜，最好选择菜梗通心菜。只有食材选得好，炒出来的菜口感脆嫩会更惹人爱。
2，把老叶、老梗和黄叶摘掉，剩下的嫩芽，越嫩越爽脆。如果手指甲捏都捏不断，那么千万别感觉浪费要多摘点老梗，这恰恰会因为某条太老的通心菜而影响了整体的口感。通心菜摘好后，放进盘子中浸泡，为了洗干净泥沙和脏污，一定要多洗几遍。菜洗好后，就捞出放到筛子上沥干水分。
3，接下来准备腐乳，用一双无油无水的筷子，从玻璃罐中夹出1-2块腐乳。腐乳需要夹多少，得看自己炒的通心菜多还是少，这个搭配的量得自己把握。我就取了2块腐乳，把腐乳放到碗中，用勺子把腐乳压成泥备用。
4，这时我们来准备4个蒜瓣，把蒜瓣洗干净，切掉根部，然后用菜刀把蒜瓣拍扁。拿点蒜衣，把大蒜剁成蒜米备用。
5，起锅倒入花生油，我喜欢用花生油炒通心菜，如果这时有猪油、鸭油或者鸡油，用动物油来炒还更香。不管用什么油，都需要一次性放够油，这样炒出来的通心菜才能保持碧绿脆嫩的口感。油温升至5成热，放入蒜米爆香，接着放入空心菜。通心菜放进锅中后，要不断翻动，这样才能让所有通心菜受热均匀。
6，炒至通心菜开始变软，就加入少许食盐，记得加食盐不能按照平常的量来加，因为腐乳还有咸味，得少放点儿食盐。炒至通心菜8成熟时再加入腐乳泥，迅速翻炒均匀。
7，把通心菜炒至完全断生，即可马上盛出。刚断生的通心菜，口感最爽脆，如果还在不停翻炒，通心菜失去脆嫩的口感变得软烂特别难以下嘴。
腐乳炒通心菜烹饪技术总结：
腐乳炒通心菜，原来腐乳不能直接下锅，腐乳第一时间直接下锅，炒着炒着腐乳自带的咸香味就会随着高温而被蒸发掉，等到完全把通心菜炒熟，那么腐乳的香味就没那么浓了。而正确的方法是：把通心菜爆炒至约8成熟，加入食盐翻炒均匀后再放入腐乳翻炒，这样就能够最大限度地保留腐乳的鲜香味，吃着才够香，而且通心菜也会更加入味好吃。这么多年来你做的腐乳炒通心菜，都炒对了吗？赶紧试试这么实用的方法吧！
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