1.青椒肉丝
青椒肉丝是一道汉族传统名菜，也是湘川地区最喜欢的下饭菜，湘菜，川菜都有这个菜，所以，它属于什么菜系，就不必要讨论了。
这道菜香辣入味，色香味俱全，非常开胃下饭，我们湖南农村家家户户都喜欢做这道菜。
会做并不意味好吃，很多人做这道菜，不知道是先炒肉丝还是先炒辣椒，炒菜顺序不对，肉丝不嫩滑，辣椒也炒不出香气四溢的味道来。
那么这道菜究竟要怎样做才好吃呢？今天我们就来分享青椒肉丝的正确做法。
2.青椒肉丝的正确做法
一道菜要好吃，离不开正确的方法和步骤，青椒肉丝是一道非常简单家常的下饭菜，但是很多人就是做不对，酒店饭馆的青椒肉丝为什么那么好吃呢？秘诀原来在这里，今天分享给大家：
食材：瘦肉，青椒，红椒
配料：土鸡蛋，
第一步：准备猪瘦肉250克，那么，这道菜猪肉要不要焯水呢？答案是否定的，不需要焯水，因为焯水后，肉丝就会失去嫩滑的口感，焯水就是画蛇添足。
首先我们把猪瘦肉清洗干净，片成薄片，然后切成丝。肉丝不好切的话，最好把瘦肉放冰箱里冻2个小时，这样切起来就容易多了。
碗中打入1个土鸡蛋，用筷子打散
接着我们把肉丝码味，这也是肉丝鲜香嫩滑的关键步骤：肉丝里调入适量的食盐，适量的料酒，少许酱油上色，少许清水，用手把它抓匀，加水的目的是为了让肉丝吃够水分，这是肉丝嫩滑的一个小技巧，抓均匀后加入少许刚才打散的鸡蛋液，再次用手抓匀，然后加入一些淀粉，搅拌均匀，锁住肉丝的水分，备用
切点配菜：青椒去籽后先切片后切细丝，
为了配色好看，我们也切少许红椒丝（不加红椒也可以）
切点姜葱蒜末
第二步：开始制作，热锅烧油，把锅滑一下，这样能防止肉丝粘锅，然后把肉丝下入，用勺子把肉丝滑散，肉丝滑熟后把它盛出来备用。
留底油，把葱姜蒜末放入爆香，然后把青红椒放入稍微翻炒一下，把刚才滑好的肉丝放入，调入适量的食盐，一小勺白砂糖提鲜，少许鸡精，大火翻炒，炒至辣椒断生即可关火出锅。
这道简单好吃，香鲜嫩滑，开胃好吃的青椒炒肉就做好了，家常下饭菜，喜欢你也试试吧。
总结一下：
1.青椒肉丝关键步骤有2步，第一步是给肉丝码味，这是肉丝嫩滑爽口的关键，第二个关键步骤是先把肉丝用油滑熟，然后再把青椒放入，这就是我们青椒肉丝的正确做法。
总结一下：
1.青椒肉丝关键步骤有2步，第一步是给肉丝码味，这是肉丝嫩滑爽口的关键，第二个关键步骤是先把肉丝用油滑熟，然后再把青椒放入，这就是我们青椒肉丝的正确做法。
2.肉丝放入后，大火翻炒至辣椒断生就可以出锅了，不要炒太长时间，炒太长时间肉丝口感会变柴不爽滑。
