腌酸菜，别只知道加盐，多做一步，酸菜更酸更脆，放久了也不坏
冬天对于北方人来说，就是囤货的季节，看看哪种蔬菜存放时间长，就多买点放到家里囤起来，十几天几十天都不用出去买了。
“萝卜白菜各有所爱”，冬天似乎是萝卜和白菜的专场，去集市上逛一圈，买这两样的最多。尤其是白菜，深受众人喜爱。
对于东北人来说，大白菜就是冬天的必备佳品，可以放上粉条、猪肉炖着吃，太下饭了。但是要说最受欢迎的，还是腌酸菜。
腌出来的酸菜，格外受欢迎，酸菜炖粉条应该是东北名菜，还能做酸菜鱼、酸菜饺子等等，太美味了！
要想吃腌酸菜，完全没有必要在外面买，价格高还不卫生。现在大白菜价格那么低，自己在家做花不了几个钱，做法也简单，耽误不了多长时间。
但是要想做出好吃、不易坏的酸菜，也不容易。腌酸菜，别只知道加盐，多做一步，酸菜更酸更脆，久放不坏。
第一：先从菜市场上买点白菜回来，现在我们这边白菜不到一块钱一斤，到了冬天比较冷的时候会更便宜，那个时候自己在家腌酸菜，更实惠一些。买来的大白菜，最外层一层就不要了，叶子都比较老了。剥掉最外层叶子之后，我们可以将白菜切成两半，然后洗干净。
第二：白菜清洗好之后，先不着急腌制，我们需要把它们放到太阳底下晒一晒，这就是非常关键的步骤。把大白菜放到阳台上暴晒，天冷了可以适当多晒几天，4天左右等到白菜晒软了以后，再将其拿进来。
第三：锅中烧开水，将白菜放进去开始焯烫，3分钟左右再将其捞出来，沥干水分，将其放凉。
第四：我们家腌酸菜的话，都会准备一个小坛子，如果需要腌的白菜比较多，就直接放到外面的大缸里了。把白菜放进去之后，接下来我们准备放盐，我一般腌10斤白菜，就放1斤盐。除了盐之外，还有一种东西不得不放，它就是高度白酒。往里面加上一小杯白酒即可，能让酸菜的储存时间更长。
第五：最后往坛子里倒上没过白菜的凉白开，注意一定要倒凉白开，不能是自来水哦。然后准备一块干净的大石头，压在白菜上面，在最上层盖上一块保鲜膜，就这样腌制20——30天，酸菜就能吃了。
大白菜腌制之前，应该放到阳光下晾晒几天，这是很重要的一步，再一个就是腌制的时候放上点白酒，能延长储存时间。
