立冬过后，天开始凉了，这时候没有什么比火锅更能吸引我的美食了。喜欢火锅，主要在于它的热气腾腾，坐在炉子边，涮着自己喜欢的肉片或者海鲜，哪怕是青菜，都觉得温暖与满足。一大群人吃火锅，图个热闹；两人吃火锅，那是温馨；一个人吃火锅，自得其乐。
周末，两个人的晚餐，突然很想吃广州的太艮堡毋米粥，那浓稠的米汤，涮海鲜涮肉涮青菜都能锁住食材的鲜味，使其尝起来鲜嫩爽口、细腻柔滑。每次去广州，这也是我想打卡的美食店，可惜汕头没有。那么，只能弄个家庭简易版的米汤做粥底，在家过了一回毋米粥火锅的瘾。大米洗净泡软，用破壁机将其打成米浆，加水煮开后将米汤过滤做汤底，因为米汤的浓度大，其高温能锁住海鲜和肉类中的水分，吃起来更是鲜美。
用米汤做汤底来烫食材，还是有一定的讲究。一是米汤不宜太浓和太稀，我用的米与水的比例为1比10。二是吃火锅的时候，米汤煮开后，全程用中小火，保持一定的温度，避免温度忽高忽低，影响食材的口感。三是吃火锅的时候，得先吃海鲜，再吃肉类，最后才是蔬菜类。但这回因为我还准备了玉米与萝卜，需要煮得比较久一些，所以玉米与萝卜就和米汤一起作为汤底了。据说海鲜得最先下锅，可以充分发挥出海鲜的鲜味。肉类放在海鲜之后，是因为这时的米汤已经有了海鲜的鲜味，再融入肉的鲜味，让肉吃起来更为鲜美。最后再加入青菜，因为汤底有了肉的油脂，青菜更为鲜甜嫩绿。所有的食物都吃完了，还可以喝上一碗香滑鲜美的米汤。
两个人的家庭版毋米粥火锅之汤底
【食材】大米200g、清水2000ml
【做法】大米洗净，泡软；将大米放进破壁机，若打不动可以加点清水一起将大米打成米浆；将米浆煮开，煮的时候要搅拌一下锅底，避免煮糊；将煮好的米汤过滤放进砂锅中。
两个人的家庭版毋米粥火锅之食材
【食材】生蚝6个、东星斑1条（约350g）、猪肉（板筋部位）150g、玉米1个、白萝卜1个、茼蒿250g
【做法】（1）食材的处理：生蚝先用白糖腌制一会，再用清水反复浸泡；东星斑取出肚子、鱼鳃这类的，切圈；猪肉冲洗干净；玉米洗净切圈；白萝卜洗净去皮切块；茼蒿只取嫩叶，冲洗干净。（2）食材的烫熟：玉米、白萝卜——生蚝——东星斑——猪肉——茼蒿。（3）酱料的准备：辣椒洗净切丝，葱洗净切丝，芫荽洗净切碎；热锅凉油，下辣椒丝，小火热出香味，下生抽煮开，倒入葱丝与芫荽中即可。
