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汤包,皮子薄如纸,馅儿成团,一口咬下去,汤汁就能飚出来;每次吃,都得小心翼翼地把笼中的汤包提起来,咬个小口子,嘬上一口,甜中带着咸,咸中带着鲜,这滋味,满足!看到这馋虫都被勾起来了。今天小易来和朋友们分享汤包的商用配方,很适合做早餐店的朋友们。
所需食材:
肉馅儿:猪肉500克、猪皮冻700克、盐8克、味精25克、鸡精25克、白糖80克、胡椒粉4克、老抽18克、清水200克、花雕酒15克、生姜20克、青葱15克
皮子:普通面粉500克、食用盐5克、温水250克
制作步骤:
第一步:500克猪肉(前夹肉)改刀切成小块,再把切好的猪肉放入绞肉机里面,用绞肉机来搅碎,最好略带一点颗粒感,搅好后倒在大盆中备用。
第二步:700克做好的猪皮冻,改刀切成块,再放入绞肉机里面搅碎备用(猪皮冻的具体制作方法,请查看10月9日发布的视频)。
第三步:准备一个小碗,碗中加入盐8克、味精25克、鸡精25克、白糖80克、胡椒粉4克;另准备一只碗,倒入清水200克,再加入花雕酒15克;生姜20克切成姜末;青葱15克切成葱花备用。
第四步:把准备好的所有调料倒入肉末中,再倒入18克老抽,然后洗净小手,下手把肉末搅拌均匀;最后分三次把加了料酒的清水倒入到肉末中,每加入一次,都要等肉末把水分全都吸收进去了再加下一次(请把肉末顺着一个方向搅拌,能让肉末上劲,吃起来口感更好)。
第五步:往肉末中加入准备好的葱姜末,下手翻拌均匀后,把准备好的猪皮冻加进来翻拌均匀;最后再加入适量香油增加香味,翻拌均匀后用保鲜膜封一下,放入冰箱冷冻,第二天再拿出来包包子。
第六步:做面皮。碗中准备普通面粉500克,用筛子过筛一下,然后加入5克食用盐,再用250克温水和面,和成絮状后下手揉面,把面团充分揉匀、揉光滑(如果面团一次揉不光滑,就让面团静至5分钟再揉);揉好后让面团休息10分钟。
第七步:取出静置好的面团,切成两个大剂子;接着把大剂子搓条,搓成做水饺皮差不多的粗细后切剂子,每个剂子15克左右即可;然后用湿布盖上,防止风吹干。
第八步:擀皮子,把剂子擀成底部厚,边缘薄的皮子,然后放上馅儿,边包边提拉,包好后再捏个小尖尖就可以了。
第九步:把蒸笼泡一下水(延长蒸笼的使用寿命),再把纸托放上去,然后再放上包好的汤包;锅中加入足量的水,烧开后把蒸笼放上去,蒸8分钟即可开盖,此时的汤包是鼓起的,等遇到冷空气,汤包就会塌陷变透明。汤汁丰盈的汤包就做好了!
制作关键点:
1. 选用的猪肉最好是前夹肉,前夹肉口感比较嫩,肥瘦比例更好。
2. 吃的时候请吃的时候一定要小心些,防烫防爆汁;先慢慢咬开一个小口,再吸汤汁,太美味了!
早上起来,一笼热乎乎的汤包,一碗暖暖的豆浆,这就是最踏实的人间烟火味儿了吧!对制作汤包感兴趣的朋友们可以按照小易的方法尝试一下,做出来的汤包薄皮大馅,不破皮不漏汤,肉馅鲜嫩汁水多!
本期商用版汤包做法的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年10月19日的视频制作,我们下期见。