天气变凉后，我们的胃口变得越来越好，总想吃点肉解馋，虽然炖肉吃着很过瘾，但是花费的时间很多，那么想吃肉不妨多做炒肉，做法简单又很省时，平常上班时间时间紧张，我也不会亏待家人，时常做点炒肉给家人吃。炒肉可以用猪肉、鸡肉、牛肉，都很不错，其中牛肉营养更高，冬季里多吃炒牛肉身体更棒。
说到炒牛肉，相信很多人爱吃，自己做却总是做不好，炒好的牛肉嚼不动，吃着费劲，炒牛肉又老又柴这是怎么回事？简单一句话方法没用对。
发现不少人炒牛肉，都习惯直接下锅炒，这样做很容易失败，若想炒牛肉成功率高，记住不要直接下锅炒，牛肉价格挺高的，为了不浪费食材，究竟该怎么做呢？
炒牛肉难倒了不少人，想吃不敢炒，今天我来教你一招，在炒前多做一步，牛肉软嫩好吃！
总是做不好的朋友，快看看炒牛肉具体做法，学会了做给家人吃。
炒牛肉
牛肉和搭配一些蔬菜一起炒，例如青辣椒、芹菜、酸菜、洋葱、蒜苔等等，选一种自己爱吃的即可。
准备食材：牛肉、青椒、生姜、蒜、料酒、生抽、老抽、食盐、胡椒粉、鸡精、食用油
首先将牛肉冲洗干净，放在案板上切成薄片，也可以切成条，放在碗中，加清水抓捏几下，倒掉脏水，再挤掉水分。
牛肉中加入生姜末、料酒、食盐，直接用手抓拌，一直抓拌到牛肉发黏的状态。
再加适量蛋清、干淀粉，继续用手抓拌，抓拌到蛋清完全吸收后，倒少许食用油搅拌，腌制五分钟。
炒锅炒过菜的话，一定要将锅清洗干净，放火上烧干并烧热，烧到冒烟的状态时，倒入多一点食用油。
将油烧热后关火，这时将牛肉倒入锅中，快速翻炒，牛肉遇热油变色后，就可以盛出待用了。
炒锅中留底油，烧热后倒入葱姜蒜炒出香味，爱吃辣的朋友，可以放几个干辣椒，或者放一勺豆瓣酱。
炒好后，将洗净切好的青椒倒入锅中翻炒，再将牛肉倒进锅中，翻炒均匀后，加入生抽、老抽、鸡精、胡椒粉，翻炒到青椒断生即可出锅。
如果是炒别的蔬菜，需要将蔬菜炒到断生后再倒进牛肉一同炒，这样牛肉就不会一直停留在锅内，否则会导致炒得时间太长让牛肉变老。
炒牛肉就做好了，你已经学会了吗？记住炒牛肉的时候，不要切好直接下锅炒，要在炒前多做一步，这一步就是牛肉切好后，放碗中加入生姜、料酒、食盐、蛋清、淀粉，抓拌均匀后腌制一会儿，蛋清和淀粉可以很好的裹住牛肉，牛肉炒熟后就不会流失水分，那么口感就会很嫩滑很好吃，这一步必不可少，既可以去掉牛肉的腥味，又可以让牛肉变得更加滑嫩。
另外炒牛肉时，要学会热锅凉油，将锅烧热后，加入食用油，再将油烧热，倒出热油，加进凉油，或者可以像上述步骤那么做，油烧热后关火，再放牛肉炒，这样做就不怕牛肉粘锅了。
而且炒牛肉的时间要快要短，若时间太长，牛肉会老会柴。
