d大家好，我是玥玥妈，每年立了冬，家里种的辣椒就要全部收回家，将地腾出来种别的菜，收回来的辣椒可以腌着吃，也可以做成酱，今天就来分享一个万能辣椒酱的做法，做法简单，用来蘸饺子拌面都超级香。
首先将辣椒挑一下，把叶子还有虫眼地去掉，放清水里清洗两遍，最好是红辣椒和青辣椒都来点，这样搭配的颜值比较高，吃起来赏心悦目
放进网筛找个阴凉的地方晾干表面的水分，待会要用的生姜也晾一下
水分晾干，用剪刀把辣椒的蒂去掉，这一步一定要带上手套操作哦
再全部放进绞肉机里面搅碎，不嫌麻烦的也可以用刀剁碎
这是一斤辣椒的量
再将生姜大蒜剁碎，跟辣椒放一起
热锅倒入250克菜籽油，烧至6 7成热，将提前准备的配料倒进去，炸至焦黄色捞起来
再把辣椒放进去，切记这时候油温不要太高，太高容易炸糊，小火翻炒，炒干一些水分，大约2分钟，再放入调料，盐40克 白糖20克 生抽30克 蚝油少许，根据自己的口味调节，翻炒均匀就可以关火放凉
准备两个玻璃瓶，放蒸汽上消毒，15分钟就可以了，也放凉备用，再将晾凉的辣椒装进瓶子里，密封保存，吃一年都不会坏
又香又辣超级过瘾，比腌的好吃多了
