胖头鱼也叫鳙鱼，花鲢、包头鱼等。是淡水鱼的一种。有"水中清道夫"的雅称，是中国四大家鱼之一。今天改变了一下吃鱼的方法，用酱烧的方法和豆腐炖，味道特别好。
酱香胖头鱼炖豆腐
胖头鱼1条、豆腐400克、葱1棵
郫县豆瓣酱1小勺、黄豆酱1大勺
姜5片、料酒2大勺、盐适量
糖1大勺、蒜3瓣、花椒5粒
1.胖头鱼去鳞、去内脏洗净剁成大
2.葱切段、姜切片
3.豆腐切成块
4.将胖头鱼加入葱、姜，用适量盐、料酒腌制20分钟
5.锅内加油烧热，分次下入鱼块炸至表面金黄色捞出备用
6.锅内留适量底油，先下入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入黄豆酱炒出香味
7.下入葱姜、料酒炒匀
8.倒入热水煮开
9.把炸好的鱼块放入锅中煮开
10.加入料酒、大料、花椒、豆腐块煮10分钟后，加入盐、糖调味小火再炖煮入味即可
吃完鱼。我们再来吃虾
盐水虾
虾、生姜、葱
八角、香叶、小茴香
桂皮、食盐、鲜酱油
1、将虾线挑出后用清水冲洗干净。
2、准备配料生姜几片，葱段适量，八角一个，桂皮一段，小茴香适量，香叶三片。
3、锅中加入清水烧开后加入所有配料煮两三分钟。
4、将处理好的虾倒锅中。
5、加入适量的食盐煮3分钟，出锅装盘时配上鲜酱油即可
茄汁虾
虾、番茄酱、生抽
料酒、姜、葱、盐
1、大虾挑出虾线，剪去虾脚虾须备用。
2、起油锅倒入底油，下葱姜爆香。
3、倒入大虾翻炒均匀，加入两茶匙料酒。
4、加入两茶匙番茄酱翻炒。
5、加入少许水，两茶匙生抽少许盐调味。
6、大火收汁即可。
椒盐白虾
白虾、香葱、细盐
椒盐、橄榄油
1、备料白虾，香葱，白虾用盐水泡洗。
2、热锅加油，将白虾冲洗好，控好水下锅。
3、炒至白虾卷起，加适量椒盐及胡椒粉提味。
4、再加入葱花炒至食材均有出味即可。
蒜蓉粉丝蒸虾
虾、粉丝、蒜、青椒
红椒、酱油、盐
1、粉丝用清水泡软，虾去头去虾线，将虾沿背部剖开。
2、用刀在虾肉上纵向切几刀，不要把虾肉切断。（这样是为了防止虾在蒸熟后扭曲）
3、将泡好的粉丝剪成两段，平铺在盘中。
4、将剖好的虾摆好造型，将蒜和青椒红椒切末。
5、锅内放油烧至6成热，下一半的蒜末炸成金黄色关火后放入另一半蒜末，用余温爆香。
6、在蒜末中加入鲜酱油和适量清水，咸度不够可以加盐。
7、将蒜茸料汁浇在虾上，锅内水开后大火蒸5-8分钟。出锅后撒青红椒装饰。
干煎虾
草虾、面粉、鸡蛋
五香粉、盐、色拉油
1、虾去壳，留头和尾。
2、背部开一刀不切断，腹部相连，抽出沙线。
3、用少许五香粉和盐略腌，大约十分钟。
4、鸡蛋一个打成蛋液，取适量面粉。
5、虾先沾蛋液，再沾一层面粉。
6、平底锅下少量油烧热，下虾煎至两面金黄后出锅。
黄金虾
虾、面包糠、红辣椒
鸡蛋、盐、胡椒粉
料酒、生粉
1.将虾剪去须、脚，冲洗干净;辣椒切末备用。
2.在处理好的虾中加入盐，料酒，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。
3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些)，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。
4.留少许油烧热，放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减)，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。
香辣盆盆虾
青虾250克、葱姜蒜
麻椒、八角、干辣椒
青笋、麻辣烫火锅料
盐、生抽、糖、料酒
鸡汤 、花椒、生菜
1.青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜。
2.配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。
3.热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
4.放入干辣椒，小火煸出香味。
5.放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。再放入葱姜蒜炒香。
6.炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。
7.下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀。
8.加入适量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，时间不用太长。
9.生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可。
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