现在已经进入冬季，天气逐渐转凉，又到了储存蔬菜的时候了，白萝卜、南瓜、地瓜、白菜，这些都是耐存储的食材，一次性多买点，换着花样吃，就拿红薯来说，我几乎每天都煮粥吃，红薯物美价廉，营养丰富，常吃对身体有益处，煎炒烹炸，样样都行，最近孩子迷上了红薯丸子，我经常做给他吃，色泽金黄，软糯香甜，今天刚分享完朋友圈，就有人来要菜谱了，顺带还问了一个问题，炸红薯丸子，应该用面粉还是糯米粉？
大家都知道，炸红薯丸子，还需要借助粉才能定型，依靠自身是无法成功的，比较合适的有面粉和糯米粉，到底应该用哪一种呢？咱们挨个分析一下，假如全用面粉炸，等丸子凉了会发硬，而且相对油腻一些，假如只用糯米粉炸丸子，虽然韧性好，外酥里嫩，但是丸子自身塑形不好，没有东西附在红薯表面，会导致丸子，软趴趴的。
炸红薯丸子，最正确的做法就是，面粉一半，糯米粉一半，这样既能保证丸子的塑形，又能保证丸子外酥里嫩，另外还有一点需要注意，红薯丸子需要进行二次复炸，能让丸子的外皮更酥脆，口感更好吃，我们在炸丸子的时候，千万不要忽略这一点。
炸红薯丸子
食材：红薯、糯米粉、面粉
调味：白糖
1、准备两块红薯，削掉外皮后，切成薄片，切得越薄越容易蒸熟，水开后蒸制15分钟至软烂，要很软的状态。
2、趁热用勺子压碎，压成细腻的红薯泥，如图所示，这种状态就可以，一定要趁热，凉了就不好压了。
3、红薯本身就有甜度，不喜欢的可以不加糖，我只加了一勺，然后准备好糯米粉和面粉，按照1比1的比例，少量多次地添加，千万别一次性加完，除非你是老手。
4、一直加到可以团成一个面团，如图所示，摸起来软硬适中，不是十分粘手的状态，记得多揉一会儿，让让面粉、红薯与糯米粉充分融合。
5、接下来要做的就是手工，揪一小块面，搓成一个一个小圆球，在桌子上垫一层保鲜膜，可以防止粘连，全部按照这个方式做完。
6、起锅稍微，开中小火，等待油温5成热时，小心翼翼地将生胚下入油锅中，立刻用漏勺搅动一下，别让丸子粘锅，也顺带让丸子滚动起来，均匀受热。
7、小火炸到丸子浮起来，颜色发黄捞出，继续升高油温，二次复炸20秒钟，等颜色变金黄便好了，控油捞出，红薯丸子制作完成，这个现炸现吃，烫嘴的好香。
技巧总结
1、炸红薯丸子，最忌开大火急火，应该用中小火慢炸，才能达到色泽金黄，外酥里软的效果，大火肯定会炸糊。
2、红薯要蒸到很软烂，勺子一压就成泥的状态，从上汽计算，大约15分钟。
3、糯米粉与面粉的比例为1:1，和成面团的过程中，不用再加水了。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
