面对不断升级的消费需求和新冠肺炎疫情带来的冲击，很多老字号企业主动求变，在转型发展中越活越年轻。据报道，泸州老窖香水、马应龙八宝眼霜、大白兔润唇膏、汉口二厂汽水等国潮产品，纷纷杀入年轻消费者的视野；很多老北京的心头好、过去只在传统小吃店才有售的豆汁儿，如今也装进了易拉罐，摆上了超市货架。
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几个月前，罐装豆汁儿刚上市，曾有人吐槽觉得味道没有店里的醇厚。为了向更多消费者靠拢，让更多年轻人接受，厂家对豆汁儿做了一些调整和改良，也是一种口味上的探索。罐装产品能为老北京小吃吸引来更多食客，而且比拿着保温桶去打豆汁儿更有卫生保障。喜欢传统口味的消费者，大可以去小吃店来碗儿热乎的。
其实，很多老字号都存在如何拥抱新兴市场以及年轻消费者的问题，一些传统小吃在年轻人中间的影响力逐渐减弱。就说豆汁儿吧，纵然有梅兰芳、梁实秋、汪曾祺这些名人加持，如果不调整、丰富产品线，主动适应口味和销售方式的变化，光靠“老铁杆”和尝鲜的好奇食客，是很难扩大自己粉丝群的。事实上，据报道，上市几个月以来，护国寺小吃罐装豆汁儿的销量已经实现百倍的增长，最畅销时每天北京供应量近万罐左右。
网购和冷链运输作为新生事物，正在改变着传统食品的销售方式。可喜的是，不少老字号敏锐地抓住了这个机会，通过打造数字化经营，走在了餐饮行业复工前列。很多老字号受到国潮产品启发，一改过去粗线条的包装，也开始重视视觉设计，打造自己的IP，保证质量和力求创新之外，更用情怀和趣味来拢住消费者的心。
俗话说，家有一老如有一宝，老字号也是传统商业文化中的宝。在商品大潮的冲击下，有些老字号不知所从，甚至销声匿迹，但更多的老字号不断上新，赢得更多新主顾的青睐。希望老字号今后能够更多挖掘核心价值，敬畏文化、坚守品质，让更多消费者以国货、老牌儿而自豪。
来源 北京晚报
作者 张丽
流程编辑 刘伟利
