在大山里偏远山区种植蔬菜，会有很多的病虫害，如果不用农药，可能蔬菜的产量就会受到很大的影响，我们可能就没有东西，或者吃的量也供应不足，农药残留或许会在很长一段时间存在问题，但是我们应该想办法控制。
四种农药残留较高的蔬菜---四毒蔬菜
1、空心菜
平常最喜欢吃的一道菜就是蒜泥空心菜。近年来，空心菜大面积连续栽培，有些病虫害，明显增强，农药相对来说比以前也多得多，而且空心菜栽到地里，成熟后，往往采摘其最嫩的部位，根部还会继续生长，这个周期大概需要七天左右，这个过程非常快，刚才说完喷洒农药，会导致农药进入空心里面，日积月累，就会对人体造成危害。
去超市购买空心菜，看见菜叶是不是有虫眼儿来判断？是不是打完农药这种办法是错误的，更是不靠谱的，也有可能才能是发现病虫害，影响菜叶之后才去打的药，总之虫眼儿是不能判断有没有农药的。
2、韭菜
以前韭菜很少有病虫害，那是因为它自身带有一种非常特殊的气味，但近几年病虫害也在增加，特别是一种韭蛆，大部分都生长在泥土里，专门很有韭菜的根部，防治比较困难，喷洒农药，效果没有那么明显，只能采取灌溉根部的方法，而且灌溉的量也相比来说比较大，所以韭菜是四毒蔬菜中的第二种。
菜农通常会选择一种叫甲拌磷的农药来消除韭蛆。效果明显，此外，对于韭菜本身的生长也有一定的促进作用，当韭菜长得出叶子绿，而且叶子宽大，因此在购买韭菜时尽量避免选购叶子油绿且粗壮厚实的。
3、豇豆
你是不是好奇宫斗为什么农药残留比较高，其实是有两方面原因的，第一，这几年有一种叫豆荚螟的害虫，对广州的生长危害非常明显，而且这个豆荚螟，是钻子，拱洞里面的，有时候钻出来，有时候躲里面，防治比较困难，农药的效果防治也不理想，菜农自然而然就会加大农药的使用量，毒性相对来说就比较高。第二，工作的采收时间隔几天就会采收一次，这个坚哥的时间段比较短，所以很难控制，其用药的消散性。
4、白菜
大白菜有很高的营养价值和药用价值，夏季白菜农药残留很容易超标，因为夏季生长周期比较短，一般不超过60天，夏季栽培的白菜，重要之重就是，防控病虫害，才能在选用耐热抗病虫两种的同时，还要在，种子里带上农药，生长期多次喷洒杀虫剂，避免重压，防止腐烂。在2004－2014年甘肃平凉市蔬菜中农药残留调查结果表明：在检测的26个种类1273个样品中，夏季白菜中的农药膳食风险概率为32.0%，风险很高！
白菜虽然是一层一层包裹着生长，但是正常生长情况下，能量是从根部进入的，这时里面的农药残留是一样的，所以在，炒白菜时一定要先一片一片的，掰开清洗。
这些情况下，农药残留胶膏，同样重量下，兽药面积越大，农药残留就越多，仍在土里的蔬菜农药残留少，比如胡萝卜，根部上端，最容易残留农药，频繁采摘的蔬菜，比如空心菜比一次性采摘的蔬菜比如冬瓜更容易残留农药，蔬菜正确的清洗。
以下4种方法你经常采用哪种呢？
1、盐
2、醋
3、果蔬清洗剂
4、简单清水清洗
专家建议用清水洗更直接，加盐，加醋，加清洁剂，可能对部分农药残留稍微有作用，但是效果不大，像清洁剂很可能会造成另一种污染。
推荐的办法是先用流动的水，将蔬菜反复冲洗2到3次，去掉表面，污染物和一部分农药，再侵泡15分钟左右，在炒之前，可以用热水稍微的抄一下，也就是把蔬菜快速的烫后捞起，可能有缘人会担心高温会破坏蔬菜的营养，据了解，时间短快速是不会对蔬菜有较大损伤的。
