导读：食材研究所｜爱上起司的瞬间，十个人有九个人，吃的都是-切达起司
世纪以来，人类的生活一直仰赖牛、
羊等家畜的乳品营养滋补，
从生乳到发酵后的乳制品种类上千，
起司的出现更成为欧美各国独特饮食文中不可或缺的一部分，
细数全球的起司种类，
每一款可说是凝聚了当地风土精华，
懂得欣赏人类发明起司的智慧、品尝起司风味，
也可说是品味一段精彩的人文风景。
如果说全世界起司以帕玛森起司最为知名，
那么最为普遍的则非切达起司
（CheddarCheese）
莫属，
淡乳白色、气味饱满却不浓厚，
最为人喜爱的便是其能够
「牵丝」
的特性、
加热后浓浓软软的冒泡状态、咬下后极佳的延展性，
常用于焗烤、披萨、烤土司等料理。
关于切达起司的名称和由来，
可与英国一处名为切达
（Cheddar）
的地方，
有着密切的关联。
最为普遍的起司分为两个版本，
有一说为它可能来自英国西南方索莫歇地区（Somerset）的切达村，
这个村所生产的乳酪，就叫做切达起司。
不过，另一种说法则认为：
在英国切达村的附近，
有一处气候条件舒适的切达峡谷
（CheddarGorge）
，
酪农在这里所制作的乳酪味道与品质极佳，
因此吸引了许多外来访客，
更让切达起司的声名远远传播。
而制作切达起司的方法，
据传其实来自于罗马帝国时期，
当时罗马人从法国的坎塔地区
（Cantal）
带来了制作起司的手艺，
传入大不列颠后才在切达这一带发扬光大。
在英国当地制作的切达乳酪，
传统上会实施一种特别的切达堆叠法
（Cheddaring）
，
就是在过程中，
将凝乳堆叠起来，
如同在玩叠罗汉游戏，
较低层的凝乳会被上方凝乳压到喘不过气，
透过重量让乳块更为紧实，
所有的凝乳都经过重压后，
还会再打碎，
最后加盐装入圆模压紧，并以布包妥；
故最后的切达起司成品，
模样总是像鼓面一样紧绷细致。
到了现代，
除了英国之外，爱尔兰、美国、
加拿大、澳洲、纽西兰等畜牧业兴盛的国家，
皆投入了生产切达起司的行列。
各地的切达起司，
风味也各有不同，
像是英国产的味道较酸、口感松脆；
美国的乳甜香较浓，
纽西兰的切达起司则带点淡淡苦味。
不过由于美国的起司市场最为广大，
较香浓的起司在其他市场的接受度也较高，
因此我们熟悉的切达起司风味，
大多是美国的版本。
除了产地因素，
切达起司的口味，
也会因熟成期的长短而有所分别，
切达起司的熟成期从一个月到五年都有。
熟成时间短的味道较甜，
色泽偏乳白；
要是熟成期超过一年，
乳酪的奶香味则会更为浓郁，
色泽也会慢慢转黄。
切达起司入口即化的特质，
不仅是餐点的好搭档，
如果要配酒，
则不妨选择熟成时间较长的起司，
搭上红酒或威士忌味道更好。
日常里最百搭亲民的切达起司，
无论何时总能派上用场，
家里不妨备点切达起司吧！
当美好滋味在嘴里漫舞，
生活的幸福仿佛也牵起丝来，
拉得好长好长。
