半斤猪肉做京酱肉丝，配上20张百叶，跟老丈人喝酒差点拜把子。昨天休息，丈人丈母娘来家吃饭，是我表现的时候到了，除了本地特产的螃蟹以外，我还做了这道京酱肉丝，被家人夸赞，甚是欣慰。
比起大块吃肉的酣畅感来说，小炒类的菜肴更适合下酒，京酱肉丝就是这样的一道菜，甜面酱炒的肉丝，搭配大葱用百叶卷着吃，一点不吹牛，真有点吃北京烤鸭的感觉，哈哈！
京酱肉丝的由来。
“京酱肉丝”是一道北京传统菜，据说发明这道菜的是一个居住在北京的东北老汉，平时以做豆制品买卖为生，对于北京烤鸭，由于经济条件的限制，他是只闻过味道，没尝过滋味。所以他就把自己炒的肉丝抹上东北大酱再配上葱丝，最后用豆皮（百叶）裹起来，用吃烤鸭的方式来吃肉丝，没想到味道不错，所以就流传开来。具体咋样，无从考究，咱就当听小故事了。
食材配料。
来到老相识的肉摊，直接告诉老板今天回家炒肉丝，于是老板就在肉的边缘切了两块前腿肉给我，他这样的切法可以保证大块肉的卖相更好，而我也不计较，反正是切丝。
还买了两张百叶和一根京葱，食材配料就准备完毕了。
切肉的方式就是顺丝切，这样切出来的肉丝会更Q弹。
腌渍可以让肉的口感更嫩，添加盐，鸡精，糖，和一点水，搅拌至微微粘稠的时候再加入一点淀粉，继续搅拌均匀，最后加点食用油，防止肉丝下锅时粘连。然后放那静置20分钟。
豆皮买回来以后是可以直接吃的，但为了让心里上感觉更干净一点，所以我会用开水烫个两分钟。
然后切成10厘米左右的方块。
为了让菜色的颜值看起来更高一点，所以我把豆皮对折成三角的形状。
然后把京葱切成丝放在盘子的中央。
造型还不错吧，哈哈！
炒肉。
前期的准备工作完成以后，咱们就开始炒肉丝。
刚才有个步骤忘记说了，就是还要切点生姜丝，用嫩姜切丝。
油热以后肉丝和姜丝同时下锅，快速炒散，肉丝断红就进入下一步。
放酱。
原则上应该用甜面酱，可能是地域的关系，超市没得卖，不过我只转了一家超市，也许多跑几家会买到。
作为替代品，我换成了黄豆酱。
肉丝断红以后下入一勺黄豆酱，炒开以后兑入一点水。
由于现在的黄豆酱的味道已经调得非常好了，所以我就没有再添加其他的调料。
出锅的时候用少许的水淀粉勾芡即可。
直接把肉丝盛在葱丝的上面。
切两个小番茄放在盘子里，一可以增加颜值，二可以清口解腻。
今天除了清蒸大闸蟹，京酱肉丝以外，还做了咸鸭蛋西兰花，盐水河虾，清炒鱼片，素菜做的是扁肉烧芋头和酸辣土豆丝，汤做的是老母鸡汤。
和老丈人喝的酒并不讲究，自家泡的，用二锅头，西洋参，鹿茸，灵芝，玛咖，桂圆，枸杞，冰糖泡的。在我的劝说下，他喝了半斤，我喝了七两五。最后一口下肚以后，我随口说了句：“兄弟，盛碗米饭吗？”说完就听见老婆笑骂道：“滚”......
于是起身赔礼并泡了一杯绿茶给老丈人端去。
昨天制作的咸鸭蛋西兰花，清炒鱼片和酸辣土豆丝，我都保存了图片，下期拿出来分享给大家。非常感谢朋友们的点赞和关注，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
