家常炒年糕，炒前多加一步，年糕软糯Q弹，入味好吃还不粘锅
在我们这儿，每年到新米收割后，农民都喜欢用来做年糕，用新米做出来的年糕，有着大米的清香还特别的软糯，比起店里买的年糕好吃太多了。作为江南人，特别喜欢吃年糕就像北方人吃饺子一样，隔三差五就会吃上一次，尤其是不想做饭或者懒得出去买菜的时候，用一碗年糕就能解决，特别省事儿。
当主食吃的年糕做法不外乎汤年糕和炒年糕两种做法，如果是做汤年糕的话因为直接放入水中煮，年糕就不会出现粘连的情况，但在做炒年糕的时候年糕直接下锅就很容易粘锅，糊成一团，炒好的年糕还会受热不匀导致有硬芯而不好吃。所以，在做炒年糕的时候，年糕下锅前一定先放锅中焯下水，让其变软，再过凉水后控干水分，这样做后再下锅炒的话，做出来的炒年糕就不会粘锅，而且特别Q弹软糯好吃。
给大家分享一道家人特别爱吃的酱香炒年糕的做法，炒好的年糕，酱香浓郁，入味又好吃一起来看看具体的做法吧！
【酱香炒年糕】
【材料】：年糕300克，黄豆酱1勺，番茄酱1勺，1勺老抽，1勺孜然粉，1勺五香粉，白芝麻适量，香葱碎适量
【做法】：1、准备好材料，年糕，黄豆酱，番茄酱，老抽，白芝麻。
2、年糕用清水冲洗干净后切成小段，用什么样的年糕随意，也可以用片状年糕。
3、先把切成小段的年糕放入臻米升降火锅中。这锅还有营养蒸的功能。
4、加适量水煮开后按下升降功能键，等蒸笼上升后把年糕取出过下凉水。煮过的年糕过凉后不会粘连，吃起来也会更加Q弹。
5、锅中热油，放入沥干水分的年糕。
6、翻炒均匀后加入一勺黄豆酱，一勺番茄酱，一勺老抽炒匀。
7、把调料翻炒均匀后加入2勺温水。
8、煮至汤汁快收干时加入1勺孜然粉，1勺五香粉炒匀。
9、最后再撒上一把白芝麻和葱花就可以关火了。
10、这样炒出来的年糕酱香浓郁，Q弹软糯，一碗不够吃。
【小贴士】：
1、炒年糕用什么样的年糕可随意，条状或者片状都可以，如果是片状的话切的时候一定要厚薄均匀，不然炒出来的有些软了，有些还会有硬芯。
2、因为有酱和老抽了，所以盐不用再加。
3、年糕在下锅炒之前先焯水后再捞出过凉，这样做出来的炒年糕，不会粘锅，而且软糯入味特别好吃。感谢您阅读我的文章，我是今日头条美食原创作者心在乌云上2013，您的点赞和分享是我最大的动力，如果您喜欢，请多关注我，我们一起讨论做菜的乐趣！
