兹拉一声，热油浇在葱姜蒜和辣椒花椒混合在一起的调料上时，香气瞬间散开，空气中漂浮着的麻辣的味道，让人的唾液止不住地溢出。先来一口肉片，滑嫩软香微带着麻辣的味道，紧接着米饭夹着汤汁和脆嫩的蔬菜入口，红油下保持的热度并未退却，入口时有些微烫。偶尔咬碎的花椒，让人舌尖传来一丝触电一样的麻木。
水煮肉片的灵魂在于最后的那一勺热油激发出了葱姜蒜的香气，让辣椒和花椒的味道都隐藏在了汤汁中。看似透着辣味的红油，却只有鲜香，并没有想象中那么麻辣的不讲道理。肉片吸收了味道的同时保持了滑嫩的口感，与保持着清脆口感的青菜和豆芽形成了鲜明的反差。这种反差感带来的奇妙感觉就像是看似辣的冒汗的汤汁，却鲜香无比一样。接下来依旧是做法分享：
水煮肉片
所需食材：里脊肉 300g，蛋清 1个，豆芽 100g，青菜 100g，生抽 10ml，盐 10g，胡椒粉 10g，淀粉 10g，豆瓣酱 10g，糖 3g，干辣椒 6个，花椒 20克左右，辣椒面 20g，蒜 8瓣，葱 3根，姜 1块。
第一步：里脊肉洗净后切成薄片，放入清水中抓洗干净，捞出挤干水分。
第二步：在肉片中加入半勺盐，半勺胡椒粉和一勺生抽，顺着一个方向搅拌上劲。
第三步：在蛋清中加入半勺淀粉搅拌均匀，然后将调好的面糊倒入里脊中，再次搅拌上劲。最后在里脊中加入一勺油抓匀，然后腌制20分钟左右。
第四步：青菜洗净后，对半切开。生姜洗净后切末，蒜拍碎后切末，葱洗净后切圈备用。碗中加入少量清水和一勺淀粉搅匀备用。
第五步：锅中倒油，大火，放入干辣椒和几颗花椒炒香后，将青菜和豆芽下锅炒至断生，然后捞出铺在碗底备用。
第六步：锅中倒油，中小火，放入一半的葱末蒜末和姜末，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后加入适量的水转大火烧开。
第七步：水烧开后加入半勺盐、半勺胡椒粉、小半勺糖和淀粉水搅拌均匀，然后将腌好的里脊肉依次放入锅中，煮至肉片熟透，然后倒入刚刚放菜的碗中。
第八步：将剩下的葱末、姜末、蒜末、剩下的花椒和辣椒面铺在肉片上，然后起锅烧油，油烧至六七成热后，把热油浇在上面即可。一份麻辣鲜香肉片滑嫩的水煮肉片就做好了。
呆米小结
1. 肉片最好选用里脊肉或者偏瘦的肉片，这样吃上去口感会更好一些。
2. 先将调料与肉结合，再调好面糊上浆，会降低脱浆的概率。
3. 蒜末最好放在辣椒上面，这样辣椒不会糊，蒜末也不会生。
4. 肉片需要依次放入锅中，不可以一次性倒入，这样肉片会粘连在一起。
5. 刚刚放入锅中的肉片，不要进行搅动否则很容易脱浆，等煮上一两分钟后再进行搅动。
漂浮在面的红油保持着菜品的味道和温度，混合着汤汁的米饭也变得鲜香无比。脆嫩入味的蔬菜增添了口感，作为主角的肉片滑嫩入味也不失色彩。这样一份麻辣鲜香滑嫩可口的水煮肉片，你动心了吗？
家人闲坐，灯火可亲。好好生活，认真吃饭，明天见。
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