做豆腐一直是我的拿手好戏，经过这么多年的探索，已经尝试出了很多好吃的做法。下面介绍第13道《码农家常菜》—剁椒煎豆腐的做法。
食材：豆腐
调料：剁椒酱，葱花
具体步骤：
1.香煎豆腐。要买中豆腐，不要老豆腐跟嫩豆腐。将豆腐切块放盘里，热锅过油，过油时不要急，锅铲也要过好油，等油淌匀锅底冒烟时关火，等10秒后，一块一块放入豆腐，动一动锅，确定豆腐不粘锅底后，开中火，慢慢把豆腐两边都煎黄，然后盛出来。
2.炸剁椒酱。洗锅后，热锅过油，同样关火后倒入剁椒酱中火油炸，大概20秒左右即可，不要炸糊了。可以根据自己的口味轻重适当增减剁椒酱的量。
3.焖煮豆腐。剁椒炸好后，将刚才煎好的豆腐倒入锅中，与剁椒翻炒均匀后，加入半碗清水焖煮大概5分钟左右，然后放入一半葱花，翻炒均匀出锅入盘，撒点剩下的葱花调色，即可完成。
小贴士
剁椒豆腐里其实还可以配多种配菜一样好吃，比如我这次就配了点平菇，也可以叫平菇剁椒豆腐。另外我经常配的还有白菜、蒜苗等等，都还可以。
