“三菜一汤”越式鲜虾芒果卷清爽迷人，西米露莎莎酱揽冬季情怀！
芒果，这款热带水果甜中带酸、清爽多汁、果肉柔嫩，
如充满异国风情的娇美女子，热情缭绕。
芒果入菜，可做凉拌沙拉，
或以其果汁混入酱料，
让料理更显酸甜可口。
立冬后，遇到此水果别手软，拿来做菜，营养极高，别不懂吃！
性格抢眼的芒果，特别适合搭配东南亚风味的菜式。
如街头常见的越南春卷，
馅料必备就是鲜虾、生菜，加入芒果条可增加软滑口感，
更能衬出虾肉鲜甜；
馅料还可搭配烫熟的越南米线，Q弹加倍，
与外皮的越南米纸里应外合。
蘸酱以香茅、辣椒、鱼露、柠檬汁或醋调配而成，
酸鲜带劲，每一口都是饱满的夏日情怀；
浓浓的南洋味，在不能出国的此际，
宛如已置身
「东方夏威夷」
岘港。
越式鲜虾芒果米纸卷
食材：
去壳白虾、小黄瓜条80g、爱文芒果条80g，美生菜叶30g、越南米纸2张，越南米线100g、香菜碎20g、薄荷叶10g，（酱汁）鱼露100ml、糖50g、米醋30ml、辣椒碎20g、柠檬汁10ml、香茅碎5g
准备：
生菜叶泡冰水，米纸泡水10秒后捞起铺平备用。
做法：
1.煮滚水汆烫白虾、米线，取出白虾后剖半。在钵中调匀酱汁食材备用。
2.取米纸摊平，依序铺上生菜叶、米线、香菜碎、芒果条、小黄瓜条、薄荷叶与剖半白虾，卷起后切段，搭配酱汁沾食即可。
香煎后带油香的鲈鱼菲力表层微脆，
搭衬上芒果莎莎酱，酸甜咸交织，
鱼肉更显清爽不腻。
如果对煎鱼没有信心，
记得一定要等煎锅充分受热，
鱼入锅前撒少许盐，
再以鱼皮朝下香煎，
避免沾锅，鱼皮也能完整无瑕。
香煎鲜鱼衬芒果莎莎
食材：
鲈鱼菲力150g、爱文芒果丁100g，（莎莎酱）牛番茄丁80g、洋葱碎50g、香菜碎10g、柠檬汁30ml、橄榄油10ml、盐、黑胡椒各少许
准备：
鲈鱼洗净擦干
做法：
1.鲈鱼划约2刀，双面以盐、胡椒调味、静置15分钟。热油锅以中火油煎至金黄，转小火慢煎约10分钟。
2.莎莎酱食材于钵中拌匀，于盘中铺底，放上做法1，以香菜叶装饰即可。
牛肉卷则可和越式春卷一样包入蔬果，
如凤梨和番茄，再淋上芒果煮成的香甜酱汁，
果香诱人，令人食指大动。
而墨西哥菜常见佐搭的莎莎酱，
原始基底主要为番茄、洋葱、柠檬汁，
也可以用芒果取代番茄，提高甜度，
加入柠檬汁后，更显酸甜有致。
海岛风牛肉卷佐芒果蜜酱
食材：
爱文芒果丁500g、牛肩胛肉片200g，凤梨条80g，牛番茄条、洋葱丝各50g，盐、胡椒、青葱丝各少许，（芒果蜜酱）水200ml、砂糖150g、红酒醋100ml、蜂蜜50ml、肉桂粉10g
准备：
牛肉片切成约0.5公分厚，以断筋器拍打备用
做法：
1.砂糖在锅中以小火煮融至焦糖化，转小火加入芒果丁拌炒，放红酒醋、肉桂粉煮约2分钟，加水煮至收汁变稠状。
2.关火将做法1静置于常温冷却，降温至约20度后加入蜂蜜拌匀成酱汁备用。
3.牛肉片以盐、胡椒调味抓匀，热油锅将洋葱丝、凤梨条、牛番茄条以大火炒约5分钟，以盐、胡椒调味，盛起备用。
4.取牛肉片包入适量做法3，用竹签串牢，热锅以大火煎至上色、约5分熟即可盛盘，淋上芒果蜜酱、以葱丝装饰即可。
至于经典的南洋甜汤西米露，
配搭芒果肉，更是一绝。
Q弹滑口不亚于
「中国之光」
珍珠的西谷米，
煮熟后加椰奶，香气四溢，
再浸入芦荟肉、芒果丁，
不同层次的2种果肉，
在口腔相互敲击，
就像海滩摇滚盛宴的吉他和贝斯，
少一味就不够
ROCK
！
南洋风味椰香芒果芦荟西米露
食材：
芦荟果肉条、西谷米各50g，芒果丁80g、椰奶50ml
做法：
1.煮滚水放西谷米煮熟，捞出沥干后冷却备用。
2.取适量做法1盛于杯中，再依序放上芦荟果肉、芒果丁后，淋上椰奶即可。
