说到火锅，就不免联想到麻辣烫、冒菜等一众火锅系美食。你能分清它们的区别 吗？今天就和林团团一起前往美食的国度一探究竟吧～
#火锅
千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，如广东的海鲜火锅，最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷;苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特;云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等，鲜嫩香辣，饶有风味;重庆的毛肚火锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香等特点。
#喷香麻辣烫
川渝麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。
麻辣烫与火锅所使用的食材一般无二，麻辣烫的主要特点就是简便快捷。 麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。它是用七日以上之陈汤，当日先做调料，用布襄包裹，浸入其间，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面撒少许熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食欲大增。
#冒菜
冒菜是成都的特色菜，但其实指的并不是一道菜， 而是“冒”这种做法：先准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁——其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟。
冒菜与火锅基本形式相同，不同的是在于底料配置，因此也被称为“一个人的火锅”。
#串串香
串串香起源于四川成都 ，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现。
串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。 火锅必须自己操作，自涮自烫，而串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，这使得串串的口味和品质上都有比较好的保证。
冷锅串串是串串香火锅的一种演变，属于川菜系。 它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。冷锅串串虽然有"冷"字，但它是热的，只是那口"锅"是冷的。
#钵钵鸡
钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。 有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。
关于钵钵鸡的香味，这其中还有一个重要的秘方就是调料藤椒油的运用。 藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而生的。七月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上甚是诱人。摘来鲜果，盛于陶钵，用热油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶增加香气。以藤椒油调制的拌料晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。
#麻辣香锅
麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，是当地老百姓的家常做法。 以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的"二荆条"为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有"一锅红艳"之称。
怎么样？看到这里，你是不是和林团团一样馋了呢～不如趁着冬天的好光景，约上你的小伙伴去大快朵颐吧！
图文 | 王雨昕 周慧闽
编辑 | 周慧闽
封面 | 周慧闽
责编 | 田子墨
审核 | 梁茜薇
