喜欢炸鸡的小伙伴，集——合——了——
炸鸡外酥里嫩，街巷飘香
是许多小伙伴的快乐源泉~
但是经过反复的尝试
我发现外面金黄酥脆的面糊才是炸鸡的灵魂
今天的教程中分享2种炸鸡面糊的调制方法
一种炸出来的炸鸡外壳薄软香酥
一种炸出来的外壳厚重而香脆
比例清晰准确，食材简单易得
喜欢吃炸鸡的小伙伴收藏起来吧！
食材准备：
腌制用料表：
鸡胸肉2块（带皮鸡腿肉也可以）、打算7-8颗、白砂糖3小勺（约10g）、盐2.5小勺（约7-8g）、蚝油、生抽、油各1勺、五香粉、姜粉各0.5g、胡椒粉适量
面糊1配料表：
低筋粉30g、糯米粉10g、冰水40g左右、盐5g、椒盐粉或五香粉适量
面糊2配料表：
面粉20g、马铃薯淀粉20g、五香粉和水适量
操作步骤：
1.鸡胸肉改刀成大小均匀的厚块
蒜粒压扁切成蒜末
2.鸡胸肉中先加入糖
下手将鸡胸肉与糖抓拌均
再加入盐，同样抓拌均匀
接着加入生姜粉、五香粉、黑胡椒粉、生抽、蚝油等调味料，然后抓拌入味
倒入切好的蒜末，再次抓拌
抓拌好后加入玉米淀粉抓抓抓~W(￣_￣)W
最后加入一点儿油，抓抓抓，将所有的味道和水分都锁在鸡肉中
保鲜盒套上一层保鲜袋，然后倒入入味的鸡胸肉，然后扎紧放进冰箱腌制一夜
这样不仅可以少洗一个保鲜盒还能防止各种调料味跑得满冰箱都是
腌制了一晚的鸡胸肉，已经非常入味了
3.先来调第一种面糊，碗中加入低筋粉、糯米粉、五香粉和盐，搅拌均匀
然后加入一些冰水调和一下，加冰水可以使面糊更加酥脆~
调好的面糊中加入一点儿油，调匀，略微粘稠就可以了
将腌制好的鸡胸肉挑出蒜末后放入面糊中，最好将蒜末挑拣干净，这样可以避免蒜末炸制过程中飘在油的表面变得焦苦影响油和鸡肉的味道
将鸡肉适当翻动，均匀的包裹好面糊
4.油温2-3成热的时候就可以将鸡肉下锅炸制了
放入鸡肉的时候一定要贴近油面动作轻快地往里放，不要离得特别远往里面丢，会砸起油花烫到自己的~
下入鸡肉后不要马上搅动，待它炸到稍微定型后再缓慢地在油中推动，让他门受热更均匀
待面糊定住变硬，鸡肉的整个表面都稍微上色就可以捞出了
然后将油温升高到6-7成热，进行复炸，复炸可以炸出鸡肉中的多余油分，也可以使表面更好的上色，口感更加酥脆
炸制表面金黄，两块的摩擦声比较脆就可以捞出沥油了
第一种湿糊的炸鸡就做好了，湿糊的外壳比较轻薄，口感偏于酥软
趁热直接吃或者沾上椒盐粉黑胡椒等就可以开动了，口感温和不干不硬，特别好吃！
配上一杯啤酒或者气泡水，简直是快乐的源泉呀！
5.接着来做第二种面糊，淀粉和面粉1:1混合均匀，先沾上一层干粉
再到水碗中快速地过一下水
再重新均匀的沾上一层干粉
6.油温3成热下入鸡块
鸡块稍微定型后轻推翻动让它们受热均匀，表面微微变黄后捞出
将油温升值至7成热，下入油锅复炸
炸制颜色金黄飘香四溢捞出沥油，颠勺的时候会发现鸡块之间的生硬非常的脆亮
干糊炸出来的鸡块面糊比较厚实，吃起来的口感更加的香脆
左边是湿糊炸出来的鸡块，右边是干糊炸出来的鸡块，左边的可以出锅直接吃，右边的除了直接吃可以包裹酱料后再吃，口感更丰富 ，要是里面的是猪肉时，他就是菠萝古老肉了~
7.锅中留点儿底油，加入蒜末、韩式辣酱和番茄酱翻炒后加入鸡块，快速翻动使每块鸡肉上都沾满糖汁
韩式甜辣炸鸡就做好了~
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