导读：当冰箱只剩下「隔夜不新鲜面包」，也能制作的零缺点气派法国甜点：法式吐司！
在英国，这道菜还有个别名叫
「温莎堡的贫苦骑士」
。
法兰西民族以美食享誉全球。
其实每个国家都有一些特殊料理，
不过法国也许就是比其他国家多很多。
无论如何，法国人对于好料理兴趣浓厚，
即便做最简单的家常菜也不怕费事，
非常在意吃下肚的东西。
「认真」
这个形容词经常出现在有关美食的谈话上。
「一家认真的餐馆」('unemaisonserieuse')
，
他们在推荐餐厅时会这么说，
没有比这更崇高的赞美了。
著名的法国大厨瓦特勒先生
(MonsieurVatel)
为路易十四准备庆祝晚宴时，
因为做菜用的鱼来晚了而自刎身亡。
不过正因为即便准备最简单的食物也不怕麻烦，
使得法国出了很多有名的厨师，
让他们远近扬名的与其说是他们料理的食物，
不如说是对料理秉持的态度。
以法式吐司为例，
它在法国是一道热门的甜点。
其实它是奶油布丁面包的变种，只不过做得更细致。
我头一次学做法式吐司以及其他几样法国好菜，是在法国南部时。
当时我们乡下的房子常有一群建筑工人进进出出，
慢条斯理地整修快要倒塌的墙。
虽然法国南部严格说来不像史特拉斯堡或里昂是美食重镇，
但我总注意到这些工人对食物有着浓厚兴趣，
在中午的两小时休息时间，
他们会坐在橄榄树荫下，大口喝着红酒，
讨论这种或那种香肠
(saucisson)
有多么好吃。
他们收工离开屋子时从不忘了说：
「祝您胃口大开！」
有时还会钻进厨房，掀起锅盖瞧瞧，
议论我正在烧的菜，见多识广地给意见。
对于夏修卡烘蛋炖菜
(tchaktchouka)
和杂烩炖菜
(ratatouille)
注1各自的优点，跟工头有过一番热烈的争论后，我发现他们对我又更热情了一些。
注1：两者都是炖菜，
前者源自突尼斯，后者源自普罗旺斯。
有一回，在某个酷热天，
当时我们还没买冰箱，餐柜也空空如也，
五位意外的访客登门，一副快活的样子，
坐下等着吃饭，神色还越发不快。
我蹑手蹑脚走到后门讨救兵，跟建筑工人描述状况，他们马上接手。
马利欧带来邻居家养的鸡开始拔毛，
凯萨从他自己的土地
(terre)
他们这样称呼分配到的小菜园―摘来了蔬菜。
工头马塞尔进到厨房里教我做法式吐司(
PainPerdu)
这道他常天花乱坠地对我描述的料理，
但我嫌它太费工，从没动手做。
我永远记得他，浑身水泥污迹，
高头大马地在厨房里简直难以旋身，
他的大手掌动作细腻地打蛋，斟酌糖的用量。
他无疑会让老婆在厨房里很不好过，
无疑是在家翘二郎腿臭着脸等着被喂饱的那一个。
但在我的厨房，他是我那一天的救星，
教我如何做法式吐司。
「这道菜没什么缺点，而且看起来很气派。」
一本老料理书这么说。
做法如下(6人份) ：
6片隔夜的面包
225毫升(3?4杯)牛奶
1大匙糖
1?4小匙香草精
3颗蛋黄
2大匙奶油
步骤如下：
1.取6片约摸1?2吋(1.5cm)厚的隔夜面包。切除面包边。将加了1大匙糖和1?4小匙香草精的牛奶煮沸。
2.接着把牛奶倒进汤盘或平底盘里。稍微放凉后，放入面包片沾取牛奶。沾取时动作要快，放进去就即刻取出，免得面包变得湿软或破裂，随后铺在盘内让它流干。
3.同时将3颗蛋黄搅拌均匀。打好的蛋液倒入另一个汤盘，拿面包片沾取蛋液，仔细沾满而且一样动作要快，每一面都要均匀裹上蛋液。
4.用一把锅铲把裹好蛋液的面包取出，放在干净的布或一大张纸上晾一会儿。
5.接着在煎锅里融化些许奶油― 6片面包约需2大匙奶油。当奶油开始冒烟，就是面包片下锅快煎的时候，先煎一面，翻面再煎，当表面呈淡淡的金黄色时即可起锅。
6.撒上糖粉和肉桂粉，一片片堆叠起来，并用干净的餐巾布包起来保温再上桌。
