大家都知道，北方人都非常会做面食，不管是各种面、馍馍还是饼，都很美味。今天要做的是来自陕西的一种小吃，可以当饭饱肚，也能当菜开胃。
这道小吃的名字叫滋卷，不仅是因为它吃起来有滋有味，更大一部分原因还是它的饼皮薄如纸片，所以人们也叫它“纸卷”。
如果说薄薄的面皮是滋卷的皮肤，那么滋卷里面的馅儿，就是它的灵魂。
美食君这次用韭菜、鸡蛋、粉丝和虾皮做馅料，让滋卷从味道至口感都变得非常丰富。
最后一定少不了蘸滋卷的酱料。但这个蘸料就比较个人了，只要你喜欢，什么都可以。
滋 卷
面粉200g/鸡蛋2个/小苏打1g
粉丝/生抽/盐/五香粉
韭菜/虾皮适量
1. 面粉加2g盐、5g油搅拌均匀，少量多次加入清水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒2小时。
2. 韭菜加少许盐、1g小苏打搅拌匀，粉丝泡发切碎，加五香粉、生抽搅拌均匀备用。
3. 鸡蛋打成蛋液，小火下锅滑散，滑散炒凝固后即可盛出，这样口感比较嫩。
4. 面团醒好以后切成两份，直接压扁，用擀面杖擀成薄片，依次撒上鸡蛋、粉丝、韭菜和虾皮。
5. 将面皮卷起，两端捏紧收口，放进蒸笼中。大火上汽后上锅蒸10分钟即可出锅。
6. 稍微晾凉，切成段。取一口锅，放少许油、蒜末、葱花炒香，加一勺老干妈翻炒均匀，加上少许生抽、香醋、半碗水调成料汁即可出锅。
做好的滋卷直接蘸着调料吃，甭提有多爽了。
面皮层层叠叠，包裹着鸡蛋花、粉丝，还有韭菜的香和虾皮的鲜。
大家一定很好奇，为什么美食君做的滋卷，韭菜蒸过以后并没有发黄，这是因为加了小苏打的缘故。小苏打能让蔬菜的颜色保持翠绿，加的量比较少，所以我们吃的时候也不会吃到小苏打的味道。
滋卷的面皮当然是越薄越好，所以大家可以尽情地发挥自己擀面皮的能力哦。
