维生素A是我国居民膳食中普遍缺少的，吃胡萝卜是有效补充途径
胡萝卜是胡萝卜素含量很高的根茎类深色蔬菜，每百克的平均含量是
6. 6毫克。它还含有较丰富维生素C和矿物质钙、铁。其膳食纤维含量为1. 2克，主要是果
胶，在蔬菜中属较高水平。
提倡国人常吃胡萝卜的主要理由是，其所含丰富的胡萝卜素在人体内能转化为有护眼和明目的维生素
A
。
维
生素
A是构成视觉细胞和维持皮肤黏膜层完整性的必需
营养素。人体缺少维生素
A时，两眼的暗适应能力差，结
膜或角膜干燥，皮肤汗腺分泌少，呼吸道和消化道抵抗感染性疾病能力减弱。还导致男子睾丸萎缩、精子数量减少和活力下降。
据中国营养学会调查，维生素
A是我国居民膳食
中普遍缺少的一种维生素，平均摄人量仅为推荐量的
61. 7%
。
补充维生素A的途径之一为摄食富含胡萝卜素
的食物。在每天的食物安排中，如果平均吃
20-50克做
熟的胡萝卜，成人就不太可能发生维生素
A缺乏症。过
量摄入维生素
A会致人中毒，而用摄食胡萝卜的方法补
充维生素
A, 不但可靠，而且安全。假若摄取过多，多
余的胡萝卜素在体内脂肪中储存，
当摄人
减少时，
还能
释放出来。
胡萝卜所含的胡萝卜素是一种抗氧化剂，能清除机体在代谢中产生的自由基，发挥抗癌和抗衰老的作用。
自由基是使人衰老、导致癌症和其他多种疾病的罪魁，环境与食物污染、吸烟、强烈阳光照射，都会使自由基增加。国外一项调查表明，长期摄食富含胡萝卜素的食物，能减少患肺癌的发生几率，对有多年吸烟史的人尤其有效，还能使更年期后女性的乳腺癌发生率减少
50%
。
研究证实，胡萝卜素供应充足的人群，发生脑中
风与心脏病的可能性比缺少胡萝卜素的人群小。成人若每天摄入
4毫克以上的胡萝卜素，即相当于60克胡萝卜的含量，就能大大减少癌
症、高血压病、动脉硬化等慢性病发生的危险，还延缓皮肤老化，推迟老年斑与皱纹的出现。
科学家最近发现，胡萝卜还含有一种名为木质素的能增强免疫力的物质，它除具有杀灭癌细胞的抗癌作用外，还能提高人体巨噬细胞能力，减少人患感冒的风险。
胡萝卜富含膳食纤维，故有通便和防控便秘的功能。胡萝卜所含的膳食纤维吸附性能很强，有排毒的作用，能吸附和促进
消化道内铅等
有害物质的排出。
常吃胡萝卜，能降低高血脂症者的血脂水平。美国科学家的最新研究发现，每天吃两根胡萝卜，可使血胆固醇降低
10%-20%, 每天吃3根，便有助于预防心
脑血管病。
肥胖者常吃胡萝卜，有助减肥。
胡萝卜熟吃生吃皆可。它可单做，也能同多种食物搭配，炒、炖、烧、炸、做馅，均可，也可做凉拌菜。因其色红，常被用作菜肴的装饰。
生吃胡萝卜，更有利于发挥其降血脂与通便的功能。但生吃时胡萝卜素只能吸收其中的
10%, 这是因为胡萝卜素是脂溶性物质，将胡萝卜做熟，并有油脂存
在时，胡萝卜素的利用率可达
90%以上。因此，如
想
充分获取胡萝卜素，则
最
宜将胡萝卜用油炒吃或同肉炖吃。
胡萝卜含有的胡萝卜素，在靠近表皮的部位最多，所以，食用胡萝卜不宜去皮。
一天吃胡萝卜的量，以不超过
70克
为好。否则，大量胡萝卜素在皮肤内沉积，会令口鼻周围和手掌皮肤发黄。
虽然
对健康无损，能自行消退，但也宜避免。
胡萝卜做熟后，有一股甜兮兮的异味，使不少人不爱吃。解决的方法是：将其
做为
配料，与其他食物混做，避免单做单吃，由少而多，能让不喜欢的人逐渐适应。
