我打小在农村长大，隔三岔五就会有流水席，我们村一直秉持着“吃不了兜着走”的优良传统，光盘行动在我们村落实地很彻底，每次参加完流水席，基本上也就定了第二天甚至第三天的午餐内容（取决于下手时机和出手速度）
参加工作以后父母告诉有一种致癌物质叫做“亚硝酸盐”，它可以由剩菜剩饭产生，让我以后勤做饭，少吃剩菜剩饭。。。回忆起那段“拼手速”的日子里，你们俩可没少让我吃啊。
但是真相到底如何，接下来我们就来谈谈“剩饭剩菜和亚硝酸盐”。
一，亚硝酸盐是致癌物吗？
亚硝酸盐本身并不致癌，过量的亚硝酸盐被吃进人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成「亚硝胺」。
而体内生成的亚硝胺，才是有确定致癌性的物质。
二，亚硝酸盐无害吗？
亚硝酸盐本身不致癌，但是过量还是会导致中毒，到这，你可能会觉得，亚硝酸盐这么厉害，为了保险，以后还是不要吃剩饭剩菜了。但这时候，我们就得讲一个非常非常重要的观点，那就是
抛开计量谈毒性，都是耍流氓！
有研究证明，成人摄入200毫克亚硝酸盐，可能引起缺氧症状。而我们常见的一公斤熟肉制品中，亚硝酸钠只有不到30毫克，一公斤腌制蔬菜中，亚硝酸盐不到20毫克，而一公斤剩菜中，亚硝酸盐的含量不到10毫克。
按照这个标准，你得一口气吃下100多包榨菜，或者100多根火腿肠，40斤剩菜才可能产生不良反应。
所以，你只要不把工业用的亚硝酸盐当食用盐吃，不被无良商家坑，而吃了过量防腐剂，常规地吃点剩菜、腌肉而摄入的亚硝酸盐，会被你的身体正常代谢掉，是不会导致中毒的。
三，剩菜剩饭能产生多少亚硝酸盐？
蔬菜本身含有的酶，以及细菌产生的酶，都能把蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。放久了的剩菜剩饭中，细菌会增多，相应地亚硝酸盐的含量也会增加。
但这部分微量亚硝酸盐，距离生成最终致癌的亚硝胺，还有非常大的差距。
含有亚硝酸盐的剩菜剩饭能否造成明确损害，是要看吃下的食物中，亚硝酸盐的含量有多少。
有研究显示，如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，这远低于国家制定的标准。
所以，一般情况下，剩菜剩饭中的亚硝酸盐含量达不到有害健康的水平，偶尔吃点剩菜剩饭没有太大问题。
换句话说，剩菜剩饭没有传言说的那么恐怖，其中产生的亚硝酸盐其实并不多，还达不到致癌的水平，偶尔吃一次问题不大。
事实上，引起癌症的原因其实是很复杂的，它是多种因素共同作用所导致。
还有一点需要知道，科学家发现，我们可以通过摄入维生素C，来有效抑制亚硝胺的合成。
蔬菜中维生素c多的有：柿子椒，萝卜，苦瓜，土豆等等等等~该怎么做就不用我多说了吧
四，远离亚硝酸盐的一些建议
1，多吃维生素c含量高的蔬菜水果，少吃火腿肠、香肠、熏 / 腌肉等加工肉制品。
2，少吃生的凉拌菜。拌凉拌菜因在加工过程中没有经过加热杀菌，在室温下久放，亚硝酸盐含量容易偏高。
3，少吃剩菜剩饭。别把剩菜剩饭当主食，如果要吃就必需及时冷藏保存，并且在吃之前要充分加热。
4，留意腌制菜。在家自制腌菜时，一定要腌制足够的时间后食用。没有腌制透的蔬菜亚硝酸盐含量很高，通常要腌制 20 天左右食用比较安全。另外，吃腌菜前可以用水冲洗一下，因为亚硝酸盐是溶于水的，用水冲洗可以除去一部分亚硝酸盐。
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