扒，是烹饪技法的一种。河南传统名菜有诸如奶汤扒鱼肚、金葱扒羊肉、煎扒青鱼头尾、海米扒白菜等。荤素皆宜。
扒，是将原料烫熟冲凉控水，摆成造型再入锅，加适量的汤汁和调味品大火烧开小火煨煮，至熟烂。勾芡入盘。扒菜菜肴形状美观，味道醇味，浓而不腻。
我爱吃扇贝，但又嫌收拾着麻烦。先生时不时地会买些干贝。干贝，也称瑶柱，自古就是贡品，为海八珍之一。味道特别鲜甜，营养价值高，富含丰富的蛋白质、维生素、氨基酸和多种微量元素。
今天，我就先来试做一道味美鲜甜的干贝扒白菜。干贝清洗干净清水泡软，切记水不要篦掉哟。放蒸锅里蒸5分钟。白菜清洗浸泡十分钟，吸收水分使之更爽脆。开水入锅煮软捞出冲凉控水，锅置火上爆葱姜，加鸡汤，没有鸡汤就加白开水也是可以的。还有刚才干贝碗里的水现在可以直接篦出来倒锅里。下水控过水的白菜，抓一把干贝放进去，大火煮开转小火煨煮至白菜熟烂。
干贝蒸娃娃菜也很好吃。干贝洗净泡软，和娃娃菜一起蒸8——10分钟，取出后撒葱丝激热油，倒进去点生抽就可以吃啦，清鲜味美又健康！
