最近降温降的挺厉害，该吃点羊肉了。羊肉滋补暖胃，尤其炖过之后，连肉带汤吃上这么一碗，暖身又暖胃，最适合现在这样寒冷的天气了。一说到炖羊肉，可能没有人不爱吃，像我们这里，大街小巷羊肉馆非常的多，到了秋冬天，人都是络绎不绝的，足以见得人们对炖羊肉的喜爱。
前几天我也买了一块羊肉，自己在家炖了个羊肉吃，没想到炖出来跟我想的完全不一样，羊肉也不好吃，汤也不鲜，跟在饭店里吃的相差很多。正好我有一个开羊汤店的朋友，我就请教了他一下，问是什么原因，问完才知道，原来我翻了这么多错误。
朋友告诉我，炖羊肉不宜放太多的香料，因为这样会掩盖羊肉本身的香味，牢记“5放1不放”，还有炖羊肉最好不要焯水，因为焯水之后的羊肉风味会少一半，就没那么好吃了。接下来我就把我朋友教我的炖羊肉的做法还有注意事项分享给大家，朋友们有同样问题的可以参考一下。
【炖羊肉】
食材：羊肉、葱、姜、花椒、香叶、白芷、食盐、胡椒粉。做法步骤：
第一步：羊肉剁成小块，先多清洗两遍，洗掉表面的血水，然后把羊肉放到清水里泡上2个小时，中途换一下水，泡出血水，这样才能减少羊肉的腥膻异味。
第二步：泡好的羊肉凉水下锅，炖羊肉一定要多加水，因为羊肉一炖就要两三个小时，而且水要一次加够，中途再加水炖出来就不香了，羊肉下锅之后先开大火把水烧开，随着水温的上升，汤的表面会出现很多浮沫，大家记得一定要把这些浮沫撇干净，腥味都在这些血沫里，打干净之后腥味就会少很多。
第三步：然后就可以加入香料了，切点葱段、姜片，准备一小撮花椒、几片香叶和2片白芷，装到一个料包里，和羊肉一起炖，转小火，盖上盖子，慢炖一个半小时，然后加入适量的食盐和胡椒粉调味，炖至入味就可以出锅了。
小贴士：
炖羊肉，千万不要放太多的调料，只放葱、姜、花椒、香叶、白芷这5样就足够了，甚至花椒、香叶和白芷都不用放，只放葱姜都行，炖出来都很香。炖羊肉还有一样香料不能放，那就是大料，也就是八角。俗话说“猪不椒羊不料”，炖羊肉是不适合加大料的，不然炖出来的肉不香汤不鲜。
