欧包是什么？
欧包不是什么特殊物种，而是欧式面包的简称。什么！那我们吃了那么多年的面包，又是什么面包！其实我们平时吃的香香、软软的、白白的面包多为日式面包或台式面包。那么它们与欧包有什么区别呢？看下图就知道了。
亲们明白了吧？
欧包的低热量、优越的韧性以及突出的麦香风味，使人们吃过就爱上了它。虽然它低糖低脂，但是面包师们为了让它的口感更受大家的喜爱，就在面团的基础上加入了全麦、黑麦、芝麻、杂粮等，还会在内陷上加葡萄干、蔓越莓、核桃、杏仁这些果干和南瓜、甘蓝、胡萝卜、洋葱等蔬菜。这些都是健康、富含营养的食材，添加了这些食材在面包里，让本来低糖低脂，口味单一的面包，味道也变得多样化，口感也更丰富了。面包其实一点也不难做，按着步骤一步步做，超简单易成功！
今天的这个麻薯坚果软欧包，小鱼已经做过好几次了，面团部分是紫薯和全麦的香味，内陷是Q弹软糯的麻薯和脆脆的坚果，再加点酸甜可口的葡萄干，吃起来层次明显，口感丰富。早餐一块面包搭一杯牛奶，超级幸福和满足！市售的软欧包价格稍贵，一个要25元左右，口感也没有这么好，要是想常吃还是一笔不小的支出呢！所幸欧包并不难做，今天小鱼就来和大家分享这个欧包的做法，亲们吃过以后一定会爱上这个口感哒！
用料：
面团部分：
高筯面粉 200克
全麦粉 60克
紫薯泥 80克
细砂糖 15克
干酵母 3克
牛奶 130克
黄油 25克
盐 3克
老面 70克
麻薯部分：
牛奶 120克
糯米粉 70克
细砂糖 20克
玉米淀粉 20克
黄油 15克
馅料部分：
紫薯泥 80克
炼乳 20克
牛奶 20克
熟腰果 适量
葡萄干 1小把
熟芝麻 适量
步骤1
老面需提前一天制作：将普通面粉100克，水65克，酵母1克和盐2克混合均匀，揉成面团，室温发酵到1倍大时，转入冰箱冷藏发酵17个小时。如果没有老面，这一步可以省略。
步骤2
紫薯在微波炉里转6分钟左右，熟透后，捣成泥状，分成80克和70克两份，一份加在面团里，一份做陷料。
步骤3
3克干酵母用30克温水化开，静置5分钟，黄油在室温中软化备用。
步骤4
面盆里放130克牛奶，200克高粉，60克全麦粉，80克紫薯泥，15克细砂糖，3克盐，和已经化好的酵母水，70克老面撕成块状放入盆里。没有用完的老面可以放在冰箱冷冻保存，一个月里用完就行。
步骤5
启动厨师机开始揉面。揉面的时候，我们来做馅料。将熟腰果装在保鲜袋里，用擀面杖敲碎。葡萄干切碎，和熟芝麻混合在一起。
步骤6
糯米粉、玉米泻粉、细砂糖和牛奶搅拌均匀后，在微波炉中加热3分钟左右，拿出来搅拌均匀。搅拌至透明状就熟了。
步骤7
麻薯粉温热时加入15克黄油，揉至黄油被吸收，分成4份，冷藏备用。麻薯就做好了。
步骤8
紫薯泥、炼乳和牛奶搅拌均匀，紫薯馅就做好了。
步骤9
面团搅拌20分钟后加入软化的25克黄油，继续搅拌20分钟左右，面团就好了。搅拌面团的时间大概需35分钟至40分钟之间。
步骤10
面团密封进行第一次发酵，发酵至1.5倍或2倍大就可以了。
步骤11
发酵好的面团取出排气，分成4等份，滚圆后盖上保鲜膜，松驰20分钟。
步骤12
所有材料准备好了，取出冰箱里冷藏好的麻薯。开始整形。面团擀成椭圆形，麻薯也擀成椭圆形，比面片小一些。
步骤13
麻薯片叠放在面片上，涂一层紫薯泥，再洒上混合好的坚果碎。
步骤14
自下而上卷起，卷得紧一些。
步骤15
依次做好所有面团后，进行二次发酵。这一次发酵温度应在35-38度之间，湿度在75%左右最好。没有发酵箱的亲们，可以在烤盘下放一盆热水加温发酵。
步骤16
面团快要发酵好时，预热烤箱上下管180度，30分钟。发酵好的面团，表面筛粉，割包。小鱼不怎么会割包，割得不怎么好看哈~
出炉！脆脆的外壳加上软劲的内陷，真的是只有自己做面包的时候，内陷才能要多丰富有多丰富。
肥嘟嘟香喷喷的软欧包！简直中毒！完全是我的真爱啊！小鱼最喜欢刚出炉的面包，总是忍不住吃一大块！
烤面包的时候，家里空气都飘散着丝丝谷物的清甜！愿关注小鱼的各位亲们，常常可以给自己烤个好吃的面包，来体会一下亲自烘焙的幸福感！
