冬天一到，人们自然就想到冷，自然就会想到羽绒服、大棉袄、秋裤等。今年的初冬好像还不是很冷，之前朋友圈一直在说今年冬天会很冷，但是我现在还穿着针织衫。今天立冬，出大太阳了，俗话说立冬晴一冬凌，凌是冰凌的凌，如果立冬这一天是晴天，这个冬天就是寒冷的。立冬阴一冬温，如果立冬这一天是阴天，那么这个冬天就是暖冬，看来今年真会比较寒冷。
初冬的季节，我们就会想到吃很多好吃的，那么一般早餐吃什么比较暖和了，一般我比较喜欢吃些热乎乎的面食。面食有很多种，有面条、抄手、饺子、饼之类，我今天早餐吃的是抄手。抄手是我国西南地区常吃的一种面食，以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。抄手吃起来是柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。其实抄手和饺子差不多，只是包法和面皮不同。
抄手又混沌，有的地方叫包面、云吞等。四川重庆一带喜欢叫抄手，抄手有牵起你的手之意，皮薄而润滑，是四川重庆一带著名小吃。可以想象，在这个初冬的早餐来一碗抄手，吃了后瞬间胃、整个身体都变暖和的感觉，想想都是美滋滋的。今天我就来做一道四川老妈版的家常红油抄手。
四川版家常红油抄手，今天揭秘抄手是怎样做的，吃着鲜香嫩滑
【红油抄手】
食材：猪肉1斤、抄手皮1斤半、姜、青葱、鸡蛋1个、胡椒粉、生抽、花椒油、香油半勺、油辣椒、白糖、盐
步骤1：
我在买肉的时候，一般会选择瘦肉较多的带一些肥的，我比较喜欢吃。买回来的肉洗净，可以用绞肉机绞碎，如果刀工比较好的，也可以选择手动把肉剁碎。其实绞肉出来更细腻，肥瘦合适。
步骤2：
把适量的姜、葱、1个鸡蛋、胡椒粉、大半勺生抽、适量的盐放入绞好的肉里面，在用绞肉机绞几下，肉一定要绞细碎，这样才好包、好吃。
步骤3：
取一张抄手皮和筷子，肉不要放多了，少肉，皮坏了，就不好吃了，一定把边粘紧。
步骤四：
肉馅很快全部包完了，挺多抄手的，满满的满足感。吃不完的，可以放进冰箱，想吃的时候在拿出来煮。
步骤4：
红油抄手调料,很简单，一个吃抄手的碗，一勺熟油辣椒、花椒适量、一点生抽、一点糖、一点点盐，鸡精我一般不喜欢加。
步骤5：
锅中烧水，待水开后放入适量的抄手，全部浮起来后再煮一分钟，用漏勺把炒熟放入红油中。红油里面可以加入开水，也可以不加，根据自己喜好。
小贴士：
1、绞肉的时候一定要把肉绞细碎，这样才好吃、好包。
2、选肉的时候，要带一点肥的，不然吃起来很柴。
3、一定要水开后才放抄手。
