导读：是粥还是泥？美国南方人心中永远的家乡味：“奶油虾仁玉米粥”
玉米在美国饮食中，一直扮演着非常重要的角色，
从玉米糖浆、玉米油等食材，到爆米花、
玉米面包(Corn bread)等各式玉米餐点，都能看见玉米的身影。
在美国各地，随着每个区域的文化背景不同，玉米料理也跟着变化多端。
在美国南方，有道家常菜，有「玉米粥带(Grits belt) 」之称，
连美国人到了美国南方，
都一定要尝尝的—奶油虾仁玉米粥(Shrimp and grits) 。
最早的玉米粥，是由水、牛奶与玉米糠一起烹调，
加入一点奶油，最后再放上炖煮好的虾仁。
这道食材简单、营养又能快速上菜的料理，
是传统美国南方餐桌上最常见的早餐菜色。
玉米粥（Grits）来自古英语「grytt」里「粗食」的意思，
源自美国东南部林地的穆斯科吉（Muskogee）部落，
穆斯科吉人用石磨将玉米磨成粗糠，
与浸泡在碱性溶液做出的玉米粉是不同的。
直到后来登上美洲大陆的殖民者喜欢上穆斯科吉人的玉米糠，
玉米糠成为殖民者配给的粮食，才渐渐传至美国南方各地。
然而，如同其他南方料理，奶油虾仁玉米粥的起源也另有一说，
与16世纪大西洋奴隶贸易有关。
当时殖民国将大量的非洲人民强制带往美洲大陆时，
大多于美国南方的港口登陆，非洲当地料理便随着奴隶被带进北美大陆。
除此之外，非洲国家如莫三比克本来就有贝类海鲜玉米粥的吃法。
只是到美国以后，在当时的奴隶制度下，玉米糠是配给粮食，
人们转往捕捞河中的虾子，用河虾取代贝类，
不须太多技术只要用手就能为自己加菜，且不让配粮官发现。
而后在美国低地地区（Lowcountry，美国东南方的低地）工作的渔夫，
因为每一次出海就需要12或24小时，
于是习惯带着一锅玉米糠或一锅米一起出航。
在海上当日捕捞到什么渔获，就会丢一点进去锅里共煮，
最常抓到的就是虾子，加入后快速煮成一锅简单的玉米粥，充饥好几餐。
这样的平民美食，在20世纪以前只在南方人的家中出现，
餐厅菜单上更不会见到奶油虾仁玉米粥这道菜。
直到1985年，纽约时报刊登了Crook'sCorner主厨比尔（BillNeal）的奶油虾仁玉米粥食谱，
自此才改变了奶油虾仁玉米粥的命运，
使这道简单的家常菜开始在美国餐厅普及。
比尔的食谱，维持玉米粥一贯的做法，
但融入切达起司和帕玛森起司制成粥底，
淋上肉汁，佐以肥嫩Q弹的大虾、烟熏培根、蘑菇与其他香料，非常浓郁对味。
现今，以玉米粥为主题衍生而出的料理十分广泛，
在纽奥良常见加入当地特色肯琼(Cajun)香料粉做成的香辣虾玉米粥；
也有人在上头淋上特制的BBQ酱，或放上腊肠、红辣椒炖煮的和牛等各种变化。
厨师们善用看似清淡的玉米粥，承载着简单食材的纯净美味，
交错层叠出玉米粥的新滋味。也想试一试玉米粥的疗愈美味吗？
马上打开你家冰箱，来看看可以做出的奶油虾仁玉米粥该怎么做：
奶油虾仁玉米粥
食材：
1. 鸡高汤：2杯（一杯约240毫升）
2. 低脂牛奶：2杯
3. 块状奶油：1/3杯
4. 盐巴：3/4茶匙
5. 胡椒：1/2茶匙
6. 玉米糠：3/4杯
7. 切达起司：1杯，切碎
8. 厚切培根：8条，切碎
9. 中型虾仁：约450-500克，去皮并去泥肠
10. 蒜头：3瓣，切碎
11. Cajun粉或焦黑粉（blackened seasoning ）1茶匙，焦黑粉为一混合调味料，由百里香、奥勒冈叶、辣椒粉、胡椒、蒜头粉、洋葱粉、盐巴等组成。
12. 青葱：4根，切碎
烹饪方式：
1. 将高汤、牛奶、奶油、盐巴和胡椒倒入锅中，加热至滚烫后，一边搅拌一边加入玉米糠。
2. 转至小火，盖上锅盖炖煮12-14分钟；或是一边搅拌直到浓稠为止。
3. 加入切达起司并一边搅拌至融化后，可先放置一旁保温。
4. 接着在平底锅中，用中火将培根煎至酥脆，沥油起锅后放上沥油纸，保留4茶匙的培根油液。
5. 接着将培根油液与虾仁和蒜头炒香，直到虾仁颜色转为粉橘。
6. 接着放入玉米粥，并撒上绿葱，就完成啦！?
