导读：姜黄可不是黄色的姜！不能不认识的大势超级食物：姜黄
如果你曾经在厨房，错把姜黄当作姜来刨丝，就会发现姜黄染色的威力了！你的刨丝器会染上天然黄，宛若咖喱的颜色，而且还洗不太掉。的确，咖喱的黄其中之一就是来自姜黄。姜黄经常被使用在印度与南洋料理当中，也是印度阿育吠陀疗法以及中医里很常见的食疗草药。
而这股姜黄风潮，也在近年也随着健康意识抬头而吹进欧美，不只盛行起自制姜黄黄金牛奶，甚至连星巴克都卖起了黄金姜黄咖啡，这个被誉为超级食物的姜黄，究竟厉害在哪里？
基本题：姜跟姜黄是什么关系？
姜黄与姜都属姜科植物，外观虽十分相似，但切开后姜黄的颜色偏深黄，与姜的浅黄色差异颇大，肉眼即能辨别。味道尝起来也不若姜那般辛辣，反而以苦涩为主体，也有人说有一股肥皂味。
过去想买到新鲜的姜黄可不太容易，但现在渐渐能在菜市场看到它的踪影，或在中药店买到新鲜的姜黄；不过最容易购得的，还是磨好的姜黄粉。姜黄除了是咖喱的必备香料，因为其含有天然的姜黄素（curcumin），所以常被用来做为起司、奶油、芥末酱等食物和化妆品的天然染色原料。
进阶题：减缓发炎、抗氧化...还有呢？
许多学术发表，其实是就姜黄本身独有2-5%的姜黄素（curcumin）做研究，发现姜黄素主要具有抗氧化、抗发炎的特性。可以改善人体的肠胃道菌群，能够缓和胃痛并改善长期慢性的肠道发炎，也因此能防止心血管疾病、关节炎与痴呆症的发生。撇除姜黄素，研究也指出姜黄是舒缓发炎、抗氧化与防癌的绝佳天然食材，也可以减轻压力并增强记忆能力。
不过由于姜黄素不溶于水但属于脂溶性的营养素，且人类对姜黄素的生物利用率非常低（仅约1%），因此若是入菜建议与黑胡椒或油脂一起烹调，才能有效利用。
除了把姜黄放入咖喱外，以下推荐几道常见的姜黄料理，好好搜集起来，当成下次煮饭的新灵感！
1.姜黄温沙拉
花椰菜、马铃薯或根类蔬菜都非常适合撒上姜黄粉与胡椒粉，再放入烤箱一起烤。可以淋上一点橄榄油与盐巴，或者搭块鸡胸肉，就能做成好吃又营养的烤蔬菜温沙拉。
2.姜黄饭
在印度或南洋料理很常见的淡黄色饭，就是加入姜黄一起煮的。只要洒一点姜黄在白饭中，就能做出姜黄饭，十分简单。
3.姜黄炖菜、炖汤
炖煮甘蓝菜、大白菜或高丽菜时，也可以切入一些姜黄一起炖煮。熬煮蔬菜汤或鸡汤，放入几片姜黄，可使汤头更暖，能够调和汤里偏寒的食材。
4.姜黄果昔与牛奶
无论是打果昔或风味牛奶，可以放入一点姜黄粉，喝不太到姜黄味，却能增添香气。另外，建议第一次尝试不要放太多姜黄，可加入蜂蜜调味。来看看热门的黄金牛奶食谱如何做吧！
黄金牛奶食谱（1人份）
食材：
新鲜姜黄：约3公分，或姜黄粉3/4茶匙
新鲜姜：约2公分，或姜粉1/4-1/2茶匙
黑胡椒：1小撮
盐：1小撮
肉桂粉：1/2-3/4茶匙
香草精：1茶匙
蜂蜜：1茶匙
杏仁、腰果或榛果酱：1茶匙（可不加，但加了会更滑顺）
牛奶或植物奶：360ml
做法：
1.将所有食材放入果汁机中打到滑顺。
2.倒入锅中加热，或倒入马克杯，放入微波炉中加热，别煮滚。
3.再撒上肉桂粉或一点点姜黄粉做装饰，就完成啦！
注意：
1.黑胡椒能够提高姜黄素的生物利用率，因此建议姜黄与黑胡椒一起共煮。
2.食用姜黄可能引发子宫收缩，进而导致流产。孕妇若需食用姜黄，请谨慎以待并事先询问妇产科医生。
