历经半个世纪的美食传承，欧洲人食用风干香肠历史悠久，可追溯到罗马时期。
法国的这款风干香肠【胡椒香肠】，风味辛辣刺激，风靡于法国全境。
胡椒香肠，选用法国原产香猪猪前腿肉，肉和脂肪分布平衡，口感鲜美，香肠的外衣裹上一层粗粒的胡椒籽，使这种风干猪肉香肠形成了厚厚的松脆外衣，每一片都带有辛辣刺激的风味。食用时最好切成薄片，与对比鲜明的白衣香肠一同食用。
看着密密麻麻的胡椒籽，有点密集恐惧，有人实在受不了将其去皮，那就少了胡椒籽的那股辛辣风味。最佳的食用方法，就是直接切片连同胡椒籽一起食用。
切一小片放入口中，慢慢咀嚼，当香肠的油脂在口中慢慢化开，香气充满了整个口腔，牙齿触碰到了肉的纤维，感受到不同于油脂的浓醇口感，淡淡的咸味夹杂着黑胡椒味，还有一股辛辣感，再饮一小口葡萄酒，丰盈它在口中的风味，舌尖的曼妙与享受大抵如此！
不习惯生吃的朋友，亦可以将其做成披萨、蔬菜色拉，或者做成香肠饭。
