今天是立冬，我们这里有立冬吃饺子的习俗。今天又正好是周六，于是我就回老家和妈妈一起包的饺子吃。俗话说得好“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，我可不想冬天被冻耳朵，于是我中午吃了两大盘的饺子。嘿嘿，其实我不是怕冻耳朵，只是因为饺子太好吃了，没搂住。
这次妈妈调的饺子馅简直绝了，那叫一个饱满多汁，咬上一口，肉汁充盈在嘴里，让人回味无穷、欲罢不能，我觉得比饺子馆的都好吃。于是我就问妈妈，饺子馅是怎么调的，我也想调出这么好吃的饺子馅。妈妈跟我说，她调饺子馅有3个诀窍。一个是要打水，打水调出来的饺子馅才鲜嫩多汁，还有一个是要加熟油，而不是直接加生油，最后就是要注意加的调料顺序了。
那接下来我就把妈妈教给我的调饺子馅的这3个诀窍详细跟大家说一说，学会了你也能在家调出好吃的饺子馅，喜欢的话赶快来学学吧。
1、打水
如果是调肉馅，大家一定要记得打水，不打水调出来的肉馅会很干，而加入适量的水，馅料则会鲜嫩多汁。而加什么水、加多少、怎么加，这都是有讲究的。饺子馅打水可以选择清水、葱姜水、花椒水等等，而我建议大家用葱姜水或者花椒水。如果是猪肉馅的话用葱姜水就可以了，如果是调羊肉馅的饺子，则最好用花椒水，这样可以更好的去除肉腥味。
而一般一斤的肉，我们通常只需要加入100g左右的水就够了。往肉馅里打水的时候注意一定要分次加入，而且每一次加水都要用筷子给它充分的搅拌均匀，这样才能使肉馅充分的吸收水分。千万不要把水一次性加进去了，因为肉馅一次吸收不了那么多的水分，水分吸收不进去，口感就不好了。
还有很多朋友不知道葱姜水、花椒水如何制作，其实非常的简单。葱姜水就是切点葱段和姜片，抓捏出汁水，放到一个碗里，加入适量的开水浸泡10分钟就可以了。而花椒水也是用一小撮花椒开水浸泡10分钟即可。
2、加熟油
不管调肉馅还是素馅，都是需要加油的，加油不但可以起到润滑的效果，还能增香、锁水，必不可少。很多朋友调饺子馅都是直接加生油的，其实告诉大家一个诀窍，调饺子馅加熟油会更香更好吃哦。尤其是加了香料熬出来的料油，加到饺子馅里那才叫一个香。我们在锅里倒入适量的油，加入适量的葱段、姜片、洋葱、香菜、花椒、八角，小火慢慢炸香，炸至金黄之后把香料全部捞出，剩下的料油加到饺子馅里，特别香，大家可以试试哦。
3、调料顺序
调饺子馅，加盐和加油的顺序一定要注意。调肉馅的时候，一定要先加盐，最后加油，这样才能锁住肉中的水分，肉馅才鲜嫩。而调素馅的时候，我们则需要先加油，最后加盐，这样才可以防止馅料出水。
