饺子是中华民族传统美食，种类也繁多，蒸饺、煮饺、煎饺、荤馅、素馅，应有尽有。家家户户口味不同，做出的饺子也各式各样。
豆腐一直是最爱的食材之一，百样做法百样风情，百种美妙滋味。不过，作为水饺馅出现，第一次在外吃它也让我颇为惊异：豆腐还能包水饺吗？特别是它担纲主演。一尝之下，便一往情深，从此在家常常炮制，颇为受宠，似乎比肉馅的水饺消耗更多。
豆腐素饺，貌不惊人，似乎带有乡野气息，又似透出些许的寒门踪迹，但只有尝过，才知什么是真君子：干净、纯粹、不必借助多余的陪衬彰显自己、坦荡真实--它流露的是真性情，简单的调味，简单的配角儿，它自风流!
嗯，甚至比肉馅的饺子还满足：
里面的香菇，咬上去是肉肉的感觉，它的香味和豆腐相得益彰：
1.适量豆腐和香菇、香葱，香菇是配角儿，用量控制在豆腐的4分之1左右为宜，备用；
2.锅中放水，入花椒和盐，煮豆腐10分钟左右，可去豆腥味，并增加豆腐的韧性，此步不省为好；
3.香菇焯水备用；豆腐和香菇都切细粒备用，香葱切葱花儿备用；
4.炒锅入油，油量比平时炒菜稍多；
5.入香葱葱花儿炒香；
6.入豆腐粒煸炒出香味，入香菇粒煸炒出香味，加盐和胡椒粉调味，馅成；
7.揉好的面，成剂子，擀皮，包馅。
这个馅比较散，但应尽量多包馅。让它们成为白胖子：
如果不想吃纯素或为增加营养，这个馅里可混入鲜虾仁，味道也颇佳。但这个豆腐馅已经非常美味，非常过瘾。
萝卜豆腐素馅蒸饺
原料：面粉500克、豆腐1块、粉丝1捆、水萝卜800克、盐10克、酱油5毫升、葱1根、姜1块、料酒10毫升、耗油5毫升、香油10毫升、五香粉8克、胡椒粉8克、油
做法：
1. 开水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，再加适量温水，揉成光滑的面团，盖上盖子醒30分钟。
2. 豆腐抓碎；锅内多放一些油烧热，豆腐放进去，煎至金黄色；萝卜洗净擦成丝，放入开水焯至断生，捞出过冷水，放入盆中；
3. 粉丝用温水泡软，切成小段放在萝卜丝上，煎好的豆腐放在粉丝上，放上姜末，葱末、五香粉，胡椒粉，盐、适量料酒，酱油、蚝油、香油拌匀。
4. 饧好的面团揪成剂子，擀成圆片，放馅料包成饺子形状，排进蒸锅，大火蒸15分钟左右即可。
四喜蒸饺。
馅料中用了多种蔬菜，既营养又清淡。
原料：中筋面粉 100克 白菜 50克 芹菜 50克 水发海带 25克 胡萝卜 25克
辅料：油 盐 酱油 姜粉 葱花 清水
做法：1：面粉加入清水，和成光滑的面团，醒半个小时，备用。
2：胡萝卜削去外皮，芹菜去掉根，和白菜、海带一起洗净备用。
3：锅中加入水，水开后将白菜和芹菜放入锅中焯熟，捞出晾凉。
4：胡萝卜和海带切成碎末。
5：白菜和芹菜剁成碎末，取一部分白菜和芹菜，加入适量油、盐、酱油、姜粉、葱花，拌匀待用。其余的白菜和芹菜仍旧分别放好。
6：醒好的面团，揪成剂子，压扁。
7：擀成饺子皮。
8：取一张饺子皮，放上适量拌好的白菜芹菜馅儿。馅料不要放得太满，否则不好捏。
9：将饺子的四边捏上。
10：再将每两个孔相邻两条边都捏上。
11：上面分别放上四种馅料。
12：再在每个花瓣上分别捏出一个尖角来。
13：饺子放在盘上，摆到蒸笼里。水开后，大火蒸10分钟。
14：蒸好的饺子，配醋或者酱油都可。
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