今天立冬了，都说立冬要吃饺子，那么今天说两个我身边的饺子，就先说说我家小区大门口便利店的两口子。
01土豆饺子
怎么说起来的？
他俩应该是七零后的尾巴，有个白净的闺女，看起来大概十七八的样子，这两夫妻都是很努力生活的人。
我搬到这个小区也就一两个月的样子，他俩就在小区门口开了家便利店。
这附近的人这两年似乎是热衷于开便利店，小区大门口五十米之内，最多的时候开了三家便利店；
后来有一家一夜之间就没了，另一家现在主做菜鸟驿站顺便卖点货；
便利店
七零后夫妻则是在便利店的基础上做起了订餐。
小区有一千多户人，一部分回迁户，一部分高层住户，一部分洋房住户，无论做哪部分人的生意，都没多少钱；而他家手艺平平，也抓不住大家的胃。
然而，那话怎么说来着，就算再普通的家庭也能有一道看家菜，他家的看家菜，是土豆蒸饺。
告诉我你家的看家菜是什么吧！有空还可以搞搞联谊交流什么的，呵呵，扯远了，回正文。
适合谁搞？
如果我的读者里也有在开这种便利店的，那么做点饺子来卖的思路是可以参考的。
首先，饺子挺有利润的，一份是半斤十五个饺子，要卖18元，物料成本不到4元，妥妥的暴利！成本利润率大约是350%！
土豆饺子是便利店里投入产出比最高，走货很快，并且客单价相对较高的品种了。
其次，饺子一次可以做很多，包好后放在冰柜里，轻易也放不坏；
最坏最坏的结果，实在在卖不掉的话，还能自己吃。
最最关键，店里没什么客人的时间，闲着不也是闲着嘛！
挣钱吗？
包饺子的成本怎么算的呢？在家包饺子怎么才能不剩面也不剩馅呢？
跟大家分享一个口诀：一斤面粉一斤肉，两个土豆一棵葱。
一斤面粉是两块，一斤鸡胸肉是七块，两个土豆两块，一棵葱一块，这总共是十二块，能做三份饺子，也就是说，一份饺子的物料成本是四块。
02大老陕的韭黄牛肉饺子
我一个大学同学，也是搞硬件的，后来怕头发掉光光，就跑回家帮他爹卖饺子去了。
他是西安来的，那会儿在寝室里我们就管他叫“大老陕”；
有一回聊起来家乡的饺子是什么馅的，我说我爱吃我们天津的茴香羊肉馅饺子，北京土著说他爱吃韭菜鸡蛋虾仁猪肉的，大老陕说西安普遍爱吃韭黄牛肉的。
上回路过大老陕他们家，吃了一回，真好吃！
饺子
我一路看着他在厨房忙活，也走了一遍他们家包饺子的流程，他竟然一点意见都没有。
他解释说，他家馅的配比跟别家都是一样的，面也都是差不多的，不一样的就是他家人手脚更勤快，东西收拾得干净，面和得筋道，选料也更精细，后厨没什么怕看的。
经他的同意，我就把他家的做法公布出来咯！
牛肉配比：短脑肉和脖头肉等比混合；
肉馅配比：五两肉，六两韭黄，一个鸡蛋；
饺子馅的做法：
肉上绞肉机搅碎后，打入鸡蛋，加花椒粉、料酒、盐和鸡精调味，少许老抽上色；
按照一斤肉三两汤的比例，分多次打入大骨高汤，用搅拌机向一个方向搅拌，打到上劲，然后上油锁水；
韭黄剁碎，加入肉馅，搅拌均匀即可。
关于和面：
韭黄牛肉的味道厚重，所以适合用四两三水的硬面。
和面的技巧以前讲过，这里主要说一下在家怎么搞。
面粉放到面盆里，按照每500克面粉需要220克水的比例准备好水，不一定全用完；
一定要分多次倒水，一边倒水一边搅拌，先把面粉和成棉絮样，如果看差不多能成团了，就停止加水，按照这个流程和面，可以做到盆光，手光，不剩面；
手动和面的话，硬面会比较累，需要反复的折叠，揉搓，甚至摔打，揉到面团均匀，表面光滑就可以了。
好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝们2020都发财！
看我的文章，让爱吃的你更会吃，让爱做的你能挣钱！
小吃文打卡第六十篇。
