在《红楼梦》中有这样一道美食“鹅皮呈胭脂红，肉嫩而丰，鲜美而多汁，具有补阴益气、暖胃开津等功效”。这道菜就是以广东清远鹅为主要原材料烹饪而出的 “胭脂鹅脯”。《红楼梦》第六十二回中：“只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面有一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一碗热腾腾碧荧的绿畦香稻粳米饭”。
在烹饪这道菜的时候，想要将鹅皮做出胭脂红，需要用到红曲米染色。红曲米是中式菜肴的天然色素，是用糯米蒸熟后混合红曲菌发酵而成。在李时珍的《本草纲目》中认为红曲米是一味药材，有健脾暖胃的功效。此外，这道菜用的鹅肉为“三鸟之乡”产出的乌鬃鹅，肉质鲜美，肉嫩而多汁，有“鹅中大熊猫”的美誉。但是在制作时，只取鹅的胸脯，所以成菜后更加名贵高级。
红楼美食之胭脂鹅脯需要食材:
清远鹅1只3千克左右、花椒5克、盐2平瓷勺、料酒半瓶、白酱露200毫升、冰糖150克、小葱50克、苹果1个、红曲米50克
卤料包：罗汉果半个、三奈2克、八角3克、陈皮3克、桂皮3克、香砂仁3克、白蔻1克、香叶1克、甘草1克、草果2克、小茴香3克
椒盐表：花椒5克、香叶2片、盐20克红楼美食之胭脂鹅脯的做法步骤：
1、处理鹅肉：选用清远的乌鬃鹅（淘宝有售），去掉脖子、翅膀、屁股以及鹅的内脏，留下鸭胸部和背部清洗干净备用。
2、准备香料：用传统的纱布将配料表当中的卤料包裹起来备用。以及准备好上色需要的红曲米，红曲米以福建古田生产的比较好。
3、炒制椒盐：炒锅烧热后放入盐20克、香叶2片、花椒5克、用小火炒1分钟，将以上食材炒香后关火冷却。然后把炒制的椒盐均匀地涂抹在鹅的全身，放在一旁腌制2个小时备用。
4、开始烹饪：当鹅肉腌制好以后清洗掉表面的椒盐，然后冷水下锅，加入前面准备的卤料包，再加上小葱25克、生姜15克、料酒3瓷勺、用大火煮开。
5、等到锅里的水开后，放入红曲米25克，跟着放入冰糖100克，搅拌均匀后煮10分钟。
6、等十分钟后将苹果削皮放入锅中和鸭脯肉一起煮，苹果的作用是让鹅肉更加香甜回味，也能让鹅肉更加酥软。
7、最后再加入白酱露200毫升，将大火转到中火，煮够2个小时。
8、等两个小时后，鹅肉已经变得饱满多汁，肉嫩鲜香了。捞出后用刀切成小块，淋上白酱露就可以食用了。胭脂鹅脯是一道让人十分惊艳的菜，鹅肉酥软香嫩，吃到嘴里还自带回甘，味道雅致，清爽香甜。
小贴士：
1、千万不要觉得鸭皮红彤彤的看着不健康，但实际红曲米是一种天然的染色剂，非常的健康。
2、白酱露是广东特产，可以用广州老牌子广味源的白酱露，网上可以买到，比普通酱油味道更鲜，还不会显色。
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